新市古镇：梅雨涨溪逆鱼肥！
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新市古镇：梅雨涨溪逆鱼肥！
作者：张明儿
上星期，新市古镇进入了江南特有的黄梅多雨的汛期，河道水盛，鱼多且肥。根据以往经验，这段时间苕溪水里一种叫逆鱼的鱼类，正从太湖水域向南面挺进，它们像一支特种部队，成群结队通过苕溪主要河流，逆游而上。并因为苕溪主流连着许多通往其他地区的余脉，一部分逆鱼又会游向余脉之中。新市周边的河道便是苕溪余脉，所以一至黄梅季，各河道捕鱼人撒入的丝网，会有大量逆鱼捕涝上来。
说到逆鱼，它是一种特别美味的鱼类，形若普通鲹鲦鱼，相比较之，稍显宽胖一些，有富贵貌。此鱼虽不见史家经传，也未为历代诗人佳句吟诵，但民国编纂的《德清新志》中却有记载：“此鱼初入余不溪，鱼身坚实，体肥而卵满。如上溯至余杭，体力耗尽，鱼体瘠瘦，味则差矣”。除外，中国近代史上著名国学大师俞曲园先生也对此鱼大赞，在他的《春在堂全集》中也提到了此鱼的食法。乾元镇一直是浙北历史文化名镇，注重地方美食开挖，极尽烹饪能事，特别对逆鱼深度研发出了炸、煮、烹、煎、烤等若干烹技，那里文化巨匠多，对地方美食关注度极高，留下评赏文字，才有“乾元逆鱼”不朽美名。太诱人了，真是香溢春秋，鲜美逼人。上几年笔者携众友赴乾元品尝之后，更是美味难忘，众友惊艳。一年以后的今天，友人回忆起来，似刚刚品味，意犹未尽，众目眈眈，可见其鲜美有夺心之力。
据传，“乾元逆鱼”之说并不是单单受了某位文化名人大咖的随兴描述，才有这样的美食口碑的，主要还是乾元地域尽享了地理位置的优势，养成了逆鱼美食的独具条件。乾元镇位处苕溪主流域段，乾元的余不溪应该是东苕溪通往余英溪比较主要的通道，这里水流湍急，落差大，河道集中，逆鱼大批聚群逆游，形成余不溪长河的逆鱼壮观。当逆鱼游至德清余不溪河段时，恰逢逆鱼身体坚壮，卵肚硕大，这便是它生理健康与形体壮硕的顶峰。所以在德清余不溪河里捕捞逆鱼，也就成了最为集中、最为肥壮的捕获逆鱼的绝好时空段。河段不长，东门城桥至南门城桥之间，全长约700米；宽度有限的水道最宜捕捞，这便成为上天造福赐予乾元百姓的珍稀河鲜。怪不得也会让俞先生有一种无以释然的喜欢，迷上了它的鲜美，每年都不会忘记去品尝。
新市河段是苕溪的余脉，来自于太湖流域的逆鱼，在黄梅汛期大批逆游而上，依苕溪自北而南逆行。分析逆鱼的生活规律与它在梅雨涨水期间逆游排卵的习性，部分鱼群也会自然逆闯游入苕溪的余脉之中，往钟管、士林、新市一带到处乱窜逆游。按苕溪水道的远近计，新市每年逆鱼上市应该是早于乾元镇，所以这里的逆鱼也自然比较多，这是一个美食大惊喜。
新市百姓于逆鱼的兴趣，远非乾元食客热血沸腾，新市的逆鱼饮食文化氛围尚未真正建立，人们对逆鱼美味很少认知，更不会探索其烹饪的最佳方式，也许新市有着更广博的美食系而掩盖了这一特色微观美食的发现。对于笔者，身为新市土著，却一向不甚了解此鱼，也只是上几年偶然从书报文字里看到“德清逆鱼”这一美食概念，作为乾元镇美食一大特色，美味一绝，才引发自己观察的兴趣。后来，在梅雨时季，发现逆鱼在新市农贸市场上随处可见，它们与普通鲹鲦鱼类混杂其间，市价也二三元的极低价格。才知此鱼并非是乾元镇所特有，而是凡属苕溪沿路的水网，处处都有，只是鱼的数量多少、肥瘦大小而已。
文化这事物，有时候很搅局。就像这逆鱼，如果没有文人写文章，没有好事者传以赞誉，那么逆鱼还是像普通的鲹鲦鱼一样，绝不会受食客的青睐。关于逆鱼，去年我接连写了数篇有关的美食文章，今年古镇新市的逆鱼市场完全变了样，形成奇货可居的局势。去年的新市农贸市场鱼摊小贩对逆鱼也不分拣，混杂在鲹鲦鱼中，就当作一般鲹鲦鱼的价格出售。今年不同了，几乎条条逆鱼进行分拣出来，单独出售，抬高价格。去年逆鱼价最多二三元，也没人买，今年却是五六元，还要一大堆统货全买，所以近期的新市逆鱼基本上由乾元渔贩整批收购，鱼摊不再零卖，一下子形成新市逆鱼居奇缺货状态。
今年，早有计划想待黄梅水一到，便准备去市场购逆鱼，让一些文友来品尝一下。谁料入汛以来，我每天六点起床出门几乎看不到一尾逆鱼，后来五点多起床，也只能看到很少又很小的逆鱼，问了情况才知乾元逆鱼贩子，四点多早已抢先一步全部收购，装车便走了，而且有预约订购，一网打空。让我早起苦守着逆鱼，结果每天都是无获而归，想想去年还拼命喧哗为逆鱼美味点赞，今年就成了这样子，真是搬起石头砸了自己的脚。
何况今年本地的黄梅汛期特征不够明显，到现在为止，没有一场规模化的雨水，只是一味地闷热闷热，再闷热。如果哪一天，狂雨倾盆，梅雨大作，一夜引发溪水猛涨，便会有更多的逆鱼随雨而来，市场上就会大量出现逆鱼而挽转紧缺的局势。所以，自己也暗自祈求苍天，来一场令人惊喜的黄梅水吧，让苕溪水涨起来，梅雨涨溪逆鱼肥，让黄梅雨带来更多、更肥壮的逆鱼，让我邀遍天下文人朋友，在美酒与美鱼面前，尽情显露他们的文人气质风色。
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