李明君《糕的回忆》

糕的回忆

在我们老家，春节期间走亲访友，客人临走的时候，主人总会给押回一块自己做的糕，那糕因主人家的生活条件和做糕的技术不同而有所不同，有黑有白，有大有小；从样式上看有磨盘糕，有花糕。但无论如何，都包含了一种“高”的寓意，成为人们一种美好祝愿的象征。

在大家所有制作的糕中，最大的当然是岳父家给新女婿的糕。新婚当年，新女婿在春节来临的时候，要给岳父家送酒送肉，大包小包的丰盛程度可想而知。作为回馈，岳父家的糕自然也就不能与其它亲戚的糕相提并论，那直径足有一米多，一个笼屉里只能蒸一个糕。由于糕太大，很难蒸熟，所以那糕并不是一次完成的。因此，通行的做法就是先蒸糕的底座，做熟之后，再在底座的周边放上枣，中间添加面，上面盖一层而饼。第二层蒸熟之后，再在第二层的周边放上枣，中间加上面，最后放一层面饼将整个糕罩住，放在笼屉里再蒸。这样下来，一个糕前后要蒸好几次。尽管如此，谁也不能保证那糕能够蒸熟了，所以中间该加面的时候一般都是加蒸好的馒头，如果实在还生，大家就会说：“糕就应该是生的，高升高升，熟了就不行了。”其实生糕是真的不好吃的，因为你即使将生糕放在粥里再煮，那不熟的面也是粘乎乎的，很不受人享用。

打糕是技术活，做出来不但要生熟适中，还要美观漂亮。有的家里的妇女实在不会做，只好找别家的妇女来帮忙，免得被女儿婆家的人笑话。蒸糕不容易，送糕也不容易，这种活自然就落在出嫁女人的哥哥弟弟身上。记得姐姐出嫁的时候，第一年那糕就是我送的。当时生活条件还相当不好，能有辆自行车就算是很可以了。我在自行车的后座上横着绑了一根木棍，将两块糕分别用红包包好，挂在木棍的两头上。那糕自然不能离自行车太近，近了那糕就可能别到车轮，但也不能太远，太远了车子容易发晃，走起来也不安全。于是骑一段路下车察看一番，如果那糕不正了，还要及时调整一下，一路下来，尽管是三九寒天，还是累得满头大汗，可见送糕也是个技术活。如果没有自行车，只好用担子担着去送糕，两个红红的包裹分挂两头，在寒风中也不失为一道美丽的风景。

在我的记忆中，家乡开始盛行的都是磨盘糕。就是那种圆圆的，最上面用面饼覆盖的那一种，像一个倒扣的铁锅一样。这种糕周边全是用枣填平，因此很是费枣。家乡是不产枣的，过年买枣又贵，于是花糕便传了过来，并且很受大家的青睐。花糕与磨盘糕的底座都是一样的，只不过那枣先用面条裹起来，然后再摆在底座的周边上，一层压着一层，慢慢地高起来，这样枣的需用量就大大地减少。再加上女人们会在裹枣的面条上做上各种花纹，看上去很一种质的美感，受大家的欢迎也就不言而喻了。

一般人家也就是做五六块糕，因为你不能有几家亲戚就做几块，那就太浪费了。春节就那么几天，今天你来我家，我给你押块糕回去，明天我去你家，你给我押块糕回来，来回折腾那么几回，这几块糕就不知传到谁家去了，甚至转到最后再回到本家来都不算什么稀罕的事情。

小孩们是最想吃糕的，毕竟那是白面做的，与黑面窝头相比算是一个不小的提高。再者糕上有枣，那吃枣的感觉也是平时所不能享受的。然而，糕是不能随便吃的，因为亲戚串不完，你吃了就法往回押了，这是很不礼貌的事情。因此，尽管天气一天比一天热，那糕过不了正月初十就开始长醭，甚至干得皮都裂开了花，但也不能吃，必须要等。等到元宵节来临的时候，一家人坐下来合算一下，该串的门串完了，该来的亲戚也来的差不多了，看看还剩几块糕，就可以放心地吃糕了。

俗话说：“串门串到初七八，也没豆腐也没渣。串门串到十五六，也没白菜也没肉。”言外之意就是春节串门的时间该结束了，过了元宵节一切恢复正常，大地已经苏醒，冰冻开始解封，新翻的黑土地透出黝黝湿意，伴随着土地那特有的气息，召示着新的一年丰收在望，再想看到糕那是第二年的事情了。