吃不腻的萝卜

小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖。

小寒，是二十四节气中的第二十三个

冬季的第五个节气，太阳到达黄经285度

一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。

今年的冬天，格外冷……尤其咱们北方，小寒刚过，很多地方的气温一路滑坡，呲溜一下子就颠覆了几十年的历史数据。

朋友圈里大家都在反驳“暖冬”的流言，还有人专门用图说话，看！南方人被冻哭了，中部人被冻傻、冻僵了，最可怜的是北方人，直接被冻伤了……

“小寒胜大寒”，咱老百姓的俗语啊，常常有着认识天地的智慧。

可恨的是，人被冻的吱吱叫，新冠病毒却在好多地方撒欢儿…… 赶紧又翻了翻徐老师年初关于防疫的音频，正好看到了白萝卜，那今天咱们就谝一谝（聊一聊）。

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防疫推荐之三子养亲汤

徐文兵

我推薦食療方是白蘿蔔煮水，這時候就得用點萊菔子，就是白蘿蔔的籽兒，化痰的，效果非常好，還有紫蘇的籽，叫蘇子，根據人的這種體溫的狀況，腹部溫度的情況，也可以用點白芥子，如果特別寒的話，可以用白芥子，這個方子叫三子養親湯。   

原文参考：新冠病毒預防與治療第二講文字版

其实三子养亲汤本身就是针对老年人顽痰或者哮喘的一个很好的方子。这个方子用的萝卜子、紫苏子、白芥子都是平常食材的种子，安全系数高，一般中药店都能抓到。如果痰多，还可以在其中加入桔梗等利咽、通竅、宣肺化痰的藥。

萝卜籽消食、化积、化痰的作用非常好。如果娃儿有食积，可能会经常手心发烫、口臭、嗓子红、晚上睡觉翻腾，单用萝卜籽一味就可以，煮水以后加点儿红糖，口味并不差。

其实，现在年轻人也有很多“胃不和则卧不安”的问题，中脘或者肚脐周围有冷痰的，也可以考虑用一下这个方。 

萝卜的种类 

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通常，我们吃的都是萝卜的块根，冬天天寒地冻，在没有大棚的自然年代，北方的冬天，真的离不开它。

萝卜的种类很多，除了徐老师提到的白萝卜，我们常见的有青皮绿瓤的青萝卜，白皮紫红瓤的心里美，红皮白瓤的水萝卜……大的小的、美的丑的，应有尽有。

比较而言，水萝卜成熟最早，一般五一前后正当季；白萝卜水分比较大，脆甜且普适性高；青萝卜脆，比白萝卜瓷实，带一些辣劲儿；心里美，颜色紫红可爱；至于胡萝卜嘛，也是萝卜家族的一员，但关系稍远了一层。

颠覆一下认知：徐老师讲，“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话里的萝卜可是胡萝卜，冬天也可以多吃点儿哦。在日语里，胡萝卜和人参都写作“人参”，但一般指胡萝卜。

快要成精的“人参”，是不是该穿个小裤裤(⊙o⊙)…

美食营一期上课，一位小姐姐带来了土里土气的胡萝卜。土卡卡的表皮，丑丑的外形，可是口感极好。这是其中一个奇葩角色，简直要成精的节奏。

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萝卜的吃法

新鲜的萝卜，管他青红白绿，洗洗蘸酱，直接生吃就是最天然的、最接地气儿的吃法。

尤其是青萝卜里，天津的沙窝萝卜、山东的潍坊青特别有名，水分足、口感好，咔哧一口，脆里透着甜，甜里透着一丢丢的辛辣感，吃完即解腻又顺气儿。

凉拌，我们通常会选择白萝卜或者心里美。切成薄片儿或者细丝，放上点油盐酱醋，作为小凉菜就很下饭。厚朴早餐里，经常会有红萝卜丝小凉菜。

要说炖菜，泉水萝卜是咱们美食营的冬季菜品之一。用料简单，烹饪方法简单，口味却是特别鲜美。虽然各种萝卜都可以，但是个人感觉，白萝卜炖出来比青萝卜更好喝那么一丢丢。

原材料：只需山泉水、萝卜（白萝卜/沙窝萝卜）、盐。

具体做法：把山泉水煮开，加入切好的萝卜块，大火煮开后转小火，炖2小时左右即可。

徐文兵《黄帝内经四季养生法》

当然如果您肉吃多了，补大发了的话，可以吃白萝卜，生吃、炖着吃都行，白萝卜有消积化痰的作用。 

说起来，炒菜、炖汤、炸丸子，做成饺子、馄饨、肉包子，萝卜每种吃法也都不赖。尤其是大冷天里，用它炖个排骨汤、炖个牛腩汤，热腾腾地喝汤吃肉，幸福滴、暖暖滴。

萝卜做成的咸菜、泡菜，品种也是琳琅满目。有脆腌的、也有晒成萝卜干再加工的，可甜可咸，可辛可酸。一盘这样的小菜，即有嚼头又有滋味儿。完全不需要别的，就可以多吃一碗米饭。勤快的宝宝从来不缺好吃的，自己动手，丰衣足食嘛。

每年初冬收完萝卜，老妈都会腌上一大缸卜。村里的缸都很大的，装好萝卜，豪放地吨进去十几斤大粒盐和几桶清水，然后就可以忘了它，因为需要走过一春一夏，萝卜脱去青涩劲儿，腌成了这种黄咔咔的颜色才好吃。

这种特别齁，切丝泡半天才能解咸劲儿。如果擦丝浸泡后捞出，打上一个鸡蛋、撒点儿五香面，和上面糊，做成煎咸菜也是我们老家的乡土美食。

萝卜的副产品

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萝卜可不仅仅吃块根哦。勤快的同学可以马上动手尝试一下芽苗菜。只需要一包种子、一个盘子、一些清水和一份耐心就可以吃到一丝最自然的萝卜气息。

嫩嫩的小芽儿，拌上一盘小凉菜，味道清爽可口。略带一丝辛辣的气息。

另外，如果有地有闲有心情，明年咱们也可以学学徐老师，亲自种一点儿萝卜。从小嫩苗吃到大萝卜，一棵都不浪费。只不过……满足这“三有”的人，真心不太多啊……

今年夏天，老妈在小区旁边的荒地上，亲手开了一小片地，种了一片萝卜（小区旁边修路工程拖拉，让很多勤快的老太太开出了菜地），从三四片小叶子的嫩苗开始间苗生吃，一直到收获，萝卜缨子陪伴我们好长时间。

嫩苗儿洗净可以蘸酱，稍老的叶子上的小毛毛就有点儿扎嘴，这时候焯水切断下面条儿，就多了一丝绿油油的生气。当然，咱们也可以学徐老师：

前年，徐老师在日本的菜园子里，亲自种了水萝卜，收获的萝卜缨还做过水饺呢。

收获的时节，萝卜缨子都是苍老粗壮的带着小毛刺儿，这时候，把它晒成干菜，等到炖肉的时候放上一把，也是带着别致的风味。当年在韩国，最喜欢吃的脊骨土豆汤里，萝卜缨也是不可或缺的一份子。

每年厚朴的院子都会收获各种各样的萝卜。

你一般怎么吃萝卜呢？欢迎留言，一起分享哦。

# 人生最基本的修行，是一日三餐。

在美食营，

用心做饭，开心吃喝

一年24节气，跟随徐老师的饮食观，

学、修、习、行，

用一年的时间，去遇见更好的自己。