王三虎论食疗•玉米

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。

玉米现在很时髦，不仅热玉米是街头一景，蒸玉米早已是高档宴席不可或缺的名菜，大丰收的主料。现在请吃饭不是吃饭，是吃菜，有一个大丰收已经不错了，真是此一时彼一时。玉米再好吃也是粗粮，和粳米、小麦比起来，是杂粮、是补充，做不得主。

几十年前主粮吃不起，玉米产量高，价格低，就成了农民赖以生存的主要食物。没有大米、白面把人吃怕了，吃出病来再不想吃的事例，而且玉米粮对于当年以此为依靠的农村人，可以说是心有余悸，一吃就作酸、反胃的大有人在。在当今肥甘厚腻过剩的时候，玉米才真正派上了用场。

玉米有健脾益胃，利水渗湿、利胆通便等功能。《滇南本草图说》：“调胃和中，祛湿，散火清热。”《医林纂要》：“益肺宁心。”《食物考》：“开胃调中，滑肠消暑。”《本草推陈》：“为健胃剂。煎服亦有利尿之功。”

玉米是减肥的代用品之一。食后可消除肥胖人的饥饿感，且含热量很低。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

玉米的防癌作用已得到公认，因为不仅富含维生素，而且含有赖氨酸和微量元素硒。其中硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。

玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。这或许是百岁老人农村多见的真正原因。