鱼子酱脆皮乳猪、鲜菌爆香小海肠、姜茸汁油鸡枞焖鸡
鱼子酱脆皮乳猪
食材&配料：
乳猪、鱼子酱、吐司面包、脆皮水、香料、盐
做法：
乳猪宰杀干净去除内脏，均匀涂抹上香料和盐，腌制入味
沸水烫皮风干后，刷脆皮水，再次风干，明炉烤至皮酥肉嫩取出
切成长方形，底部垫入去边后对半切好的吐司面包，入烤箱微微烤制
取出后用鱼子酱点缀即可
鲜菌爆香小海肠
食材&配料：
海肠、鸡油菌、白玉菇、葱段、橄榄油、盐、鸡精、东古酱油、生抽、蒜子、姜
做法：
- 把鸡油菌、白玉菇洗净飞水备用
- 海肠也处理干净后飞水备用
- 起锅烧油放入蒜片、姜片煎至表面泛黄，放入飞水后的主料爆香
- 加入盐、鸡精、酱油、生抽调味出锅装盘
姜茸汁油鸡枞焖鸡
食材&配料：
当年春鸡一只、鲜鸡枞1000克、干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克、姜茸汁、麻油、姜、红葱头、洋葱
做法：
- 先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸;再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅做成油鸡枞备用
- 鸡宰杀干净剁成块，冲净血水沥干。锅中烧热油，爆香姜片、红葱头，放入鸡块煎至出油捞出备用
- 砂锅预热，放入洋葱垫底，加入煎好的鸡块，淋入姜茸汁、麻油和备好的油鸡枞，烧至香味四溢，鸡块脱骨
- 撒上葱花，淋入明油即可食用
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