冯济相本草日记的博客
地耳（普通念珠藻）
(2017-01-08 10:09:49)
转载▼标签： 疏菜食品分类： 本草概述地耳在《本草纲目》上叫“地踏菰”，《养小录》中称“地踏菜”，《野菜博录》谓“鼻涕肉”；还有个富于诗意的名字，叫“葛仙米”。据《本草纲目拾遗》解释：“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名葛仙米”。但一般人都把葛仙米混同为地耳，实际上真正的葛仙米却与地耳同类而不同种。地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。它是依靠细胞分裂来繁殖的。身体由许多细胞连成的念珠状群体，缠绕在一个公共胶质鞘中，不规则的集合成肉眼可见的珠状（如葛仙米）、片状如地耳、发状如发莱植物体。地耳幼年植物呈球状，为实心，长成后扩展成为皱褶片状，为空心，有时边缘不规则开裂，宽者可达数厘米，呈绿蓝、橄榄绿、褐绿、黄绿等色。湿润时很薄、胶质。在干旱地方，它会皱缩休眠（能休眠70—80年之久）。地耳多生长在潮湿土壤上，夏秋季常见。在向阳而稍潮湿处生长较旺盛；耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。故雨后藻体吸水膨胀，呈橄榄绿色或茶色，为柔软冻胶片状，活跃增殖并固氮。耐寒冷，在南极-30℃以上时,仍能生存。在中国广泛分布。为中国传统副食品。基本信息中文学名：普通念珠藻中文别名：地木耳、地见皮、地踏菜、天仙菜、地木耳、葛仙米、地踏菰、地踏菇、念珠藻、地衣、雷公尿。英文名：Nostoccommune拉丁学名Nostoc commune界：植物界门：蓝藻门Cyanophyta蓝藻纲Cyanophyceae念珠藻目Nostoccales科：念珠藻科Nostocaceae属 念珠藻属 (Nostoc)中的Nostoc commune Vauch.是念珠藻中的群体型(Colony)。种 普通念珠藻Nostoc commune分布：全世界都有分布。夏秋阴雨连绵，是地耳生长的旺季。性味：性凉，味甘。归经：入肝经。功能：清热明目、收敛、益气、利肠道。主治：目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛。外用烧伤、烫伤。生态环境：山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，甚至石缝中。资源分布：分布于世界各地。营养成分每11克含水分96．4克，蛋白质l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。主要作用1、降脂明目：地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。2、清热降火：地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。3、补充营养：地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。食疗方法1、肝热目赤、双目肿痛：干地耳、野菊花各15克，蒲公英30克，加清水适量，煮汤饮服，每天2次，连饮数日。2、夜盲症：地耳适量，清水洗净，随意作菜常吃。3、久痢脱肛：鲜地耳60克清水洗净，用白糖适量浸泡，取汁内服。4、肝血虚少、目昏眼花、夜盲等症：每次用鲜地耳60－120克（干品10－30克），瘦猪肉200克，切成小块，加适量食油、酱油、食盐等调味品，煮成菜食，时时服食。5、烧、烫伤：地耳焙干研末，菜油调搽患处。6、子宫脱垂、阳痿遗精、白带：鲜地耳100克，韭菜250克，共炒，调味，食用。7、身体虚弱：鲜地耳100克，熟猪肉丁、油炸花生米各50克，将地耳洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪肉丁、花生米，再放入酱油、味精、精盐、调味，最后淋上麻油，作为凉拌菜食用。8、便秘、阳虚干咳：鲜地耳200克，猪肉15克，加入适量清水，文火煮熟，食之。9、皮疹、丹毒：鲜地耳捣汁频涂患处，保持湿润。溃烂疮口勿用。保健食谱1．凉拌地耳：新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。2．地耳豆腐：地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。3．地耳炒韭菜：地耳100克。韭菜25克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭菜（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。4．地耳烧肉：鲜地耳2O0克，猪肉15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。文献论述1、《名医别录》：“主明目，益气，令人有子。”2、《奥西偶记》：“解热清隔，利肠胃。”3、《食物考》：“清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热者。”4、《纲目拾遗》：“清隔，解热，利肠胃。”5、《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”6、《全国中草药汇编》：“主治脱肛。”7、《药性考》：“清神解热，痰火能疗。”8、《江西草药手册》：“治目赤红肿。”9、《中国药典》记载：野生地耳对补充维生素、蛋白质、清热解毒、凉血明目、夜盲、皮疹赤热等有明显滋补食疗效果。10、《日华子本草》云，地耳“久食益气，至老不改”；11、《太平圣惠方》也云：地耳“养血、止血、养胃、清心”；12、《粤志》也有地耳“润肌童颜”的记述。13、《秦巴山区天然药物志》《四川中草药志》等也有类似记载。14、《梧州府志》载，“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”注意事项1、一般人都可食用，尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用2、虽然地耳的营养价值和药用价值都很高，但因地耳性寒，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。相关文章蘑菇http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wzkw.html香菇http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wzl3.html黑木耳http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wzmv.html地耳（普通念珠藻）http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wzn0.html石耳http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wznm.html葛仙米http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wzn6.html银耳http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102v5ik.html松蕈http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102vp87.html树舌(一) 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