吃在陕西 || 余良虎：陕南美食：浆水面鱼儿
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
陕南美食：浆水面鱼儿
余良虎，镇安县大坪镇人。现供职政府机关。省作协会员，先后在全国各大报刊发表文学作品30余万字，其中多篇被海外媒体转载。
出版有散文集《心灵在纸上行走》（作家出版社）。近年来热爱茶文化研究，有数篇茶文发表在香港《文汇报》、《茶博览》等报刊杂志。
浆水面鱼儿是陕南人的一道美食。特别是在这炎热的夏天，一碗地道的浆水面鱼儿，就会给你带来一阵清凉。
面鱼儿，这个名字很形象。面鱼儿放在一大盆冷水里，就像小鱼儿在河潭里游动。“老陕”把酸菜叫浆水菜，浆水面鱼儿又叫“酸菜面鱼儿”。又因为形似小蝌蚪，俗称“蛤蚂骨朵儿”。
浆水面鱼儿的味道主要体现在汤料上。烧汤只需新鲜的酸菜加上大䓤大蒜辣椒，用不着其它佐料，这样的汤原汁原味，鲜美爽口。一样的酸菜和配料，不同的手法烧出来的味道各不相同。
在这酷暑难耐，食欲不振的伏天，酸菜面鱼儿既能开胃又能解渴，还可以充饥。此时，来上一碗浆水面鱼儿，当下胃口大开，食欲猛增，真是一种妙不可言的享受。
浆水面鱼儿有两种：一种是玉米面做成的；另一种是豆粉做成的，跟凉粉一样。吃法不外乎热吃和冷吃。热与冷取决于汤的热冷。面鱼儿当然是提前漏好的，放在冷水盆里冰着，吃的时候捞出来浇上汤即可吃了。
这里，简单介绍一下浆水面鱼儿的做法：
第一道工序：做面鱼儿。先把面粉搅成糊状煮成比较稠的粥，然后趁热用大勺一勺一勺地舀到有孔的漏勺（农村用的葫芦瓢）里，下边是盛有冷水的大盆子。“鱼儿”就漏到盆子里，活像一群群小鱼在游动。让它完全凉冷，也是一个凝固的过程。
第二道工序：烧酸汤。酸汤的做法各有千秋，这里就不一一介绍了。这里说明一点就是热吃玉米面鱼儿，烧汤时最好加点豆腐叮儿，这样味道会更美。算作一顿饭，一年四季都能吃。一句话，汤一定要新鲜的酸菜，不要加味精鸡精之类的香料。保持原生态的味道。
完成了以上两个步骤就算大功告成。随时吃随时都可以从盆里捞出面鱼儿，浇上汁子，加上油泼辣子，或是新鲜的大蒜辣子，就是一道上好的美食——浆水面鱼儿。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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