大厨教你做灌汤包,鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上,收藏了

大厨教你做灌汤包,鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上,收藏了!

咱们国家的特色美食很多,有很多地方都有自己的特色美食,灌汤包子就是其中的一种。而且好几个地方都有类似的做法,比如说扬州、开封等等。都是各具特色,非常好吃的。下面大厨就叫大家做灌汤包,馅的做法有2种,分别都说说。出锅后鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上了。

首先说和面,灌汤包子的馅儿有很多汤汁,所以不能用发面。

因为发面蒸熟以后会比较松软,容易被汤汁浸透,导致露馅漏汁,所以要用烫面

。做法如下,

中筋面粉500克,倒入80度的热水250克,用筷子打散。稍微放凉以后揉成面团,醒发半小时,继续揉5分钟,继续醒发1小时

下面先说一下汤汁儿的配方:

牛筋半斤,洗净下锅。放入葱白、生姜片、花椒、香叶、大料、小茴香和少许盐。

开大火煮开,转小火焖煮2个小时,滤去残渣,剩下的汤汁倒入碗里,放入冰箱冷藏起来。用牛筋熬汤味道好,营养丰富,吃起来更香,不喜欢牛筋可以用猪皮代替。

最后说馅儿,灌汤包作馅儿的方法有2种。

一种是把皮冻做好以后,冻起来,然后切成小碎块,拌入准备好的馅儿里,在放入冰箱冷藏,降温以后,快速做成包子

。这样蒸熟以后,皮冻块就化成汤汁了,口感特别鲜,味道超好吃。上面这个是扬州的做法。(上图)

下面说一下开封的做法。开封的做法比较简单,

就是把汤汁儿熬好以后放凉,然后把汤汁兑在剁好的馅儿里,快速搅拌上浆,一直把汤汁儿完全吸收在馅儿里

。在接着兑汤汁儿,一直到不能吸收为止。最后放入冰箱冷藏一下,接着拿出来包。(上图)

两种馅儿的做法都介绍完了,包的过程就不用说了。下面再说一点蒸的技巧,

一定要用小火蒸,蒸熟以后,

不能像传统的包子那样继续焖5分钟。而是蒸熟以后就要关火开笼,否则包子皮容易被泡软烂,导致漏汁儿。

大厨教你做灌汤包,鲜香味美,汤汁丰盈,吃一口就爱上,上面就是详细的介绍,喜欢的话可以收藏了!另外关于和面再啰嗦一句,

建议揉好以后,醒发半小时,在继续揉几分钟,然后继续醒发

。这样能增加包子皮的韧筋,蒸好以后不容易漏汁儿。喜欢本文,欢迎分享,谢谢了。

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