关于白茶的4个误区,你都知道几个?最后一个老茶客都会败北

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有人说,白茶,其实并没有火热到众人皆知的程度。

在其它很多地区,白茶还是挺小众的。

仔细一想,好像有点道理。

前段时间,有位四川的茶友来唠嗑,正好聊到这个话题。

茶友说,他身边的朋友多数都是喝绿茶和红茶,喝白茶的人少之又少。

而且,多数人对于白茶是陌生的,是不熟悉的。

随后茶友还和村姑陈分享了一些他出门喝茶,听到的令人啼笑皆非的问题。

比如,白茶的茶汤是白色的吗?像牛奶那样?

一听这话,脑海中莫名浮现出用盖碗泡白茶,倒出一杯白色的茶汤。

打住打住,那画面太奇怪了,与实际情况完全不符。

对白茶不了解的人,就容易产生很多误解。

对白茶略知一二的人,同样容易对白茶的认识出现偏差。

今天主要想和茶友们聊的是,最近听说的,比较奇葩的关于白茶的4个误区。

茶友们可以看看,是不是自己也曾经有过这些误解呢?

《2》

误区一:白茶的汤色是白色。

有的人一听白茶的名字,因为它的名字中有“白”字,于是便会认为它外观是白色,汤水是白色。

其实,事实并非如此。

在多数人的固定思维中会认为,白色的汤水是像牛奶一样的颜色。

但是在我们平时喝白茶时,并没有泡出过那样的汤色。

白茶的汤色其实是根据不同品类,不同冲泡次数,不同年份等因素决定的。

比方说,冲一泡2020白牡丹。

第一冲的汤色是莹白中带点微黄的颜色,第二冲颜色则是微黄中带着淡淡的米黄色。

再比方说,冲一泡2020春寿眉。

第一冲的汤色是微黄中带点微绿,第二冲的汤色是淡黄色带着浅绿色。

由此可见,白茶的汤色并非白色。

茶友们,在外边喝茶的时候,不可以根据茶叶的名字判断汤色,不然容易闹出笑话的。

《3》

误区二:安吉白茶就是白茶。

“安吉白茶不是白茶?那为什么它名字里有白茶二字”?

这是一位茶友的留言。

在茶友的观念里,某款茶的名字中带有“白茶”二字的都是白茶。

实际上,这样的思维存在很大的漏洞。

安吉白茶并不是白茶,而是绿茶。

白茶与绿茶同属于六大茶类,但是工艺却天差地别,将白茶与绿茶混淆实属不应该。

安吉白茶身为绿茶中的一类,制作工艺中有杀青这一步骤,经历过杀青的安吉白茶,茶多酚较多保留在茶叶中。

但是茶多酚是极容易被氧化的,所以经历过杀青的安吉白茶不建议长期存放,不然风味会受损。

而白茶的工艺是六大茶类中较为简朴的,不杀青不揉捻,以萎凋和干燥为主。

在工艺到位的情况下,白茶中的有益物质较为完整保留下来,正因如此,白茶具有可以长期存放的特点。

所以就工艺而言,安吉白茶与白茶之间的区别相差甚远。

虽然安吉白茶的名称中有着“白茶”二字,但它并非白茶。

就像苹果和苹果醋一样,一字之差,天差地别。

《4》

误区三:白茶中只有老白茶才值得喝。

这个想法太偏激。

白茶按照年份可以分为新白茶、陈白茶和老白茶。

新白茶是制作完成不满一年的白茶。

陈白茶是存放时间在1-3年内的白茶。

而老白茶则指的是存放时间在3年及以上的白茶。

如果认为白茶中只有老白茶才值得喝,这就是一杆子打死新白茶和陈白茶。

实际上新白茶与陈白茶都是一众老茶客的心头爱,同样值得喝。

新白茶滋味鲜爽清新,茶香馥郁汤水清甜,是一款充满活力的白茶。

喝上一口新白茶的茶汤,有种春风拂面的畅快之意。

鲜爽清甜感在口中绽放开,茶香四溢,唇齿留香,口腔里舒爽非常。

毫香、花香、竹叶香、鲜笋香在口腔里不停荡漾,流转不停。

作为茶客们心中的白月光,新白茶怎么会不值得喝呢?

相反的,新白茶的滋味不容错过。

而陈白茶因为经过一段时间陈化,变得更加沉稳更加内敛。

药香、毫香、陈香都是陈白茶俘获人心的绝招。

稠滑细腻的茶汤,包裹着馥郁的茶香,绵软的茶汤入口便会给味蕾惊喜,太细太滑。

像吃一碗细嫩的布丁一样,是那样的扣人心弦,让人欲罢不能。

白茶中不只有老白茶才值得喝,新白茶和陈白茶均有很高的饮用价值!

《5》

误区四:白茶就是一种工艺。

有人说,白茶就是一种工艺,只要按照白茶工艺做出来的茶都可以叫白茶。

村姑陈一听这话,不禁汗颜。

如果,白茶只是一种工艺的话,那么不管是什么茶树上的采摘下来的茶青,只要按照白茶工艺(以萎凋和烘干为主)制作好,就都可以叫白茶。

这样的话,从肉桂茶树上采下来的茶青,按照白茶工艺制作就可以叫“肉桂白茶”。

从龙井茶树上采摘下来的茶青,通过以萎凋和干燥为主等工艺制作而成的茶叶,就可以叫“龙井白茶”。

但是实际上,白茶对于树种是有要求的,并不是所有茶树都可以制成白茶。

2018年5月1号起实施的白茶国标中明确规定,白茶分为四类,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。

其中,白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。

白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料。

贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料。

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。

白茶国标中已经明确告诉大家,只有大白茶、水仙茶树以及群体种茶树上采摘下来的芽叶,按照白茶的工艺制作才可以叫白茶。

所以,要看一款茶是不是白茶,不仅要看工艺,还要看树种。

像肉桂茶树上,龙井茶树上采下来的芽叶,即便经过白茶的工艺制作,也不是白茶。

《6》

当然,制茶师们可以为自己手中的茶叶取一个花名。

可以将西湖龙井称为龙井白茶。

也可以将肉桂称为白茶肉桂。

同样可以将黄山毛峰称为白茶毛峰。

虽然它们名字中有“白茶”这两个字眼,但这并不代表着它们就是白茶。

它们是不受国家标准认可的,没有受到法律保护。

白茶就是白茶,在六大茶类中有一席之地。

喝白茶,自然是要懂白茶。

不然不会喝,不懂白茶的那些基础知识,喝再多白茶都读不懂它的精髓。

唯有在喝茶的过程中,不断丰富自己的茶知识,这才可以融入白茶。

喝懂白茶,读懂白茶,是一件极其幸福的事情。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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