行尸走肉——僵尸 (Zombie)
僵尸 (Zombie)
酒谱:
以下材料均为 1OZ.(30ml)
鲜榨青柠汁
鲜榨柠檬汁
糖份无调整的凤梨汁
维克商人百香果糖浆
白色波多黎各朗姆酒
金色波多黎各朗姆酒
151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒
1茶匙的红(黑)糖
1dash 安格仕苦精
将红糖以柠檬汁溶解，接着将雪克杯装入碎冰至半满，然后加入所有材料并且摇和至均匀。完成后倒入高杯子中，再取一小株薄荷叶作为装饰。
巨浪老唐是最知名的创作者，最初出现的约莫在1934年。传说，这杯酒的诞生，是在1934年的某个早晨，老唐为了要帮一位解宿醉的客人而创作了这一杯酒。并对客人说：坏的调酒师让你上茅房，好的调酒师让你上天堂！
“If you can't get to paradise, I'll bring it to you.(原句)”。
客人表示：我觉得我好像是一个复活的死人，这杯酒将我变成了一个僵尸。
于是这杯"僵尸"成为热带系鸡尾酒当中最知名的一杯，并且也是获得最多毁谤的一杯。老唐将他的最机密酒谱保护得非常好，但因此也使得酒谱成为了受害者不见天日。对手调酒师试着重新制造一个新"僵尸"，可是其出版的劣等酒谱却被批评为过于矫饰并且太浓烈。
1950年，老唐让原始酒谱重出江湖(即文初的原始酒谱)。现在我们可以亲自尝到为何僵尸这杯酒在当时会如此轰动。
关于僵尸 (Zombie):
这杯「僵尸」可以说是被誉为蒂奇岛风格(Tiki's Style)的梦幻与传奇一杯。
什么叫做蒂奇岛风格？
简单来说，蒂奇岛就是欧洲的白种人，揉合了对玻里尼西亚区域的岛屿文化的想像、加勒比海群岛产的朗姆酒以及各式热带或水果风情，三大元素所调制而成的鸡尾酒。
(更多蒂奇岛风格介绍请看本篇，不知道玻里尼西亚和加勒比海在哪？请google map)
蒂奇岛风格除了让人彷彿身在海岛上洋溢着度假般的氛围之外，会如此受欢迎还有一个很重要的原因，那就是它「酸酸甜甜又大杯浓一点没有酒味」～而将此做最完美呈现的一杯酒，正是这一杯"僵尸"是也！
话虽如此，但僵尸的原创酒谱却是被封印十数载，在这期间里，竞争店家的调酒师，无一不想复制其风华，重现其威能，甚至想超越这杯经典，自称为正宗。
一个个前仆后继，但是却一个个都失败，他们所调制出来的，不是喝起来像药水就是辛辣难以入口，或许是实在看不下去了，老唐本人亲自出来辟谣，「我是在1934年创作这杯酒的，其他人说得和我不同都是山寨的！」并且让这杯酒重出江湖。
不过话虽如此，至今流传下来，大家比较认同的「"僵尸"原始酒谱」却有两个版本，一派是当代蒂奇大师——毕区庞贝瑞(Beachbum Berry)所信奉的酒谱，有没有蒂奇风格取名字都要跟海滩有关系的八卦？
材料有：
3/4 OZ. fresh lime juice
鲜榨莱姆汁
1/2 OZ. falernum
法兰勒姆糖浆
1 1/2 OZ. each gold Puerto Rican rum and gold or dark Jamaican rum
金色波多黎各朗姆酒以及金色或深色牙买加朗姆酒
1 OZ. 151-proof Lemon Hart Demerara rum
151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒
1 teaspoon grenadine
红石榴糖浆
6 drops Pernod
保乐茴香酒
a dash of Angostura bitters
安格仕芳香苦精
1/2 OZ. Don’s mix (2 parts grapefruit juice to 1 part cinnamon-infused sugar syrup
唐的特制糖浆(两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆)。
上图即为贝瑞本人在进行僵尸解剖讲解，下图则是他最有名的两本著作，被奉为蒂奇风格的圣经宝典。
另外一派则是人称鸡尾酒博士的泰德黑格(Ted Haigh)的版本，下图即为他本人的著作。
不过这两个版本酒谱都有一个很重要的共同点，那就是都指定151浓度-柠檬哈特-德马拉拉朗姆酒。
首先这151指的是这酒的酒精浓度，单位是proof，是我们一般惯用酒精浓度(abv,alcohol by volume)的两倍，据说会制作浓度这么高的朗姆酒酒，最初是为了在海上航行时，万一火药受潮也可以用酒点燃进行攻击，所以很多这样的朗姆酒又称作海军强度(Navy-strength)，此类朗姆酒或是琴酒浓度多半是57%。
其次是因为长期的海上旅行，携带的淡水会长出藻类，带葡萄酒或啤酒木桶容易腐烂，因此变改以配给烈酒，配合加入柠檬汁在对应适量淡水饮用，同时还可避免坏血病的发生。
大家最熟悉的151就是百家得的了，但除了蝙蝠牌之外，其实很多朗姆酒品牌都有出这样高浓度的酒款，像是柠檬哈特的151就是当中翘楚。其饱满润口的feel喝起来一点也不像是75.5%的高浓度，口味略甜带有丰富的黑糖、太妃糖、巧克力以及温润的辛香料风味。
至于德莫拉拉(Demerara)指的是一种粗颗粒的红(黑)糖，因它的产地所得名，简单说就是尚未精致化的糖，风味如其颜色般较为深邃，而以此制成的朗姆酒便带有其丰富的特色，用温感与调性来形容，德马拉拉朗姆酒有点像你冬里的暖被，一般朗姆酒则是你夏日的凉席。
调心制得
这杯酒随着年纪渐长，所衍生出的版本越来越多种，但是多半几个主元素都是没有变化的，尤其分别使用了陈年与非陈年，再加上高浓度朗姆酒。
但是缺少鸡尾酒博物馆中酒谱所指定的柠檬哈特朗姆酒的151该如何是好？
当然我们无法完全调制出和它一模一样的口味，但可以在它深邃甜香的特色上做补强，请加上经典的咖啡酒品牌卡鲁哇将会十分合拍，而且其基底恰好也是使用朗姆酒，此外莫札特的黑巧克力我想也是满好的选择。
接下来还有一关，维克商人的百香果糖浆trader vic's passion fruit syrup。这玩意实在不好找，出国扛糖浆也太不划算。话说这老唐竟然用维克商人的糖浆？？？他俩还真是亦敌亦友呢。
可以用新鲜百香果、砂糖和苹果做成百香果shrub syrups
做法请参考：鸡尾酒糖浆终极指南 3
莓果shrub syrups做法如下👇
话说这老唐竟然用维克商人的糖浆？？？他俩还真是亦敌亦友呢。
搞定两样罕见材料之后我们得来处理冰块，由于僵尸的酒精浓度高，因此有满满的碎冰加持，让整杯酒能维持在冰冰的状态非常重要，但碎冰若太快融化对喝起来的口感也会有影响。
所以大家可以先准备一个盒子，在调制前将处理好的碎冰冻回到冷冻库中，若冷冻库温度不够低怕结成块，冰个三五分钟后可以取出，将有结块的部分打散再冰回去，重复的冰冻能够让碎冰加坚硬持久。
Don’s mix，老唐的酒谱用老唐的糖浆，这样听起来比较合理了。
做法很简单，两份的葡萄柚汁对上一份的肉桂糖浆，在制作时加入葡萄柚皮一起煮可以让风味更佳。煮滚后转小火，待颜色变深后即可装瓶，冷却后放入冰箱静置数日味道会更好。
这款Plantation朗姆酒正好和法兰勒姆糖浆是同乡～带有很丰富的牙买加朗姆酒气息，单独喝就已经滋味十足，是调这杯僵尸的推荐款项，若没有的话使用推荐使用哈瓦那三年不错。
接着尝试原始的版搭配特选素材果然调制起来，百香果味道非常迷人，入口酸甜之后热情的果香中又带有朗姆酒多层次的芳香。
刚调出来时实在感觉不出是一杯如此浓的酒，而等到温度略升，入喉之后虽然会有开始感觉酒精的灼烧感，但却在一个相当可以接受的范围内，怪不得唐的酒谱却用维克商人style的糖浆呢！
推荐的酒谱：
鲜榨莱姆汁
鲜榨柠檬汁
鲜榨凤梨汁
zacapa 23 朗姆酒
151浓度-百家得朗姆酒
以上均1 OZ.
3/4 OZ. 白色朗姆酒
3/4 OZ. 金色朗姆酒酒
1/4 OZ. 卡鲁哇咖啡香甜酒
1/2 OZ. 自制百香果果酱
1茶匙 自制法兰勒姆糖浆
1dash 安格仕苦精
黑胡椒 适量
取波士顿雪克杯并装约3/4杯的冰块(或碎冰)，接着加入除黑胡椒之外的所有材料，快速且有节奏地摇和直至雪克杯结霜，滤去冰块后倒入装有半杯碎冰的殭尸杯或飓风杯。用凤梨切片、凤梨叶、拍打过的薄荷叶以及燃烧的火焰作为装饰。
新鲜的百香果调制的话，果壳不要丢还可以当成杯口的小火盆，加入151朗姆酒即可点燃，不过记得与吸管保持距离哦。
一杯僵尸下肚，心中回荡起那首小红莓乐队（The Cranberries）著名的反战歌曲《Zombie》
In your head in your head they are cryin'
In your head in your head
Zombie zombie zombie-ie-ie