东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦...

东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑
鼻，怎么做出来?[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
一种普通家庭的制作方法(简单),但味道真的是一级棒!注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是料酒。家庭做法吃起来不油腻。
用料
猪肉1000克
生姜多备些
香葱适量
冰糖80G
生抽70毫升
老抽2勺
料酒30毫升
清水600毫升
步骤1
冷水上锅，放入姜片，料酒煮沸捞出。
步骤2
首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
步骤3
将猪肉切成40mmx40mm的方块， 并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
步骤4
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
步骤5
取一大砂锅，锅底铺上一成葱，姜片。
步骤6 将煎好的肉 块平铺在锅里
骤7 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
步骤8 锅内冒烟，冰糖转为深褐色
步骤9 放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
步骤10
将生抽，，老抽，糖浆水，料酒50ml加入锅内
步骤11
注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置加盖大火焖约60分钟。
步骤12
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
步骤13
碗底铺层黄瓜丝，将猪肉摆放在大碗内。
制作心得：
这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
视频步骤在此头条号2021.4.20日视频里有[来看我][来看我][来看我][来看我]