美食推荐:农村大锅里蒸出来的美味
皮渣,是冀南、豫北地区著名特产,也是安阳“三大宝”之一,成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道因为做着比较麻烦,以前只有过年才蒸,平时也是家里办事,吃大锅饭才专门做着吃。
这次回到老家,恰逢一家人订亲,有些菜可以提前做好,第二天直接加热就可以上桌,而皮渣正是其中必不可少的一种,粉条先放水里泡一下,然后放进大锅里煮一会,再捞出来,这可是正宗的红薯粉条,都是自家加工的。
家里的三姑六婆都来了,大家一起忙活都来,边聊着家常里短的功夫就把调准备好了,葱、姜、蒜、盐、调料搅拌,芡粉加水勾兑好,不能加太多水,也算技术活了,反正我是没学会。
搅拌好后,放到一个个的小塑料袋子里,放到蒸笼上,其实以前都是直接摊到笼布上,但清洗不方便,现在都用袋子了,虽然我们反复提醒说塑料袋加热可能有毒,但是她们却不在乎,因为这样做已经有几年了。
装好的放到蒸笼上,过年的时候,这个也是家家户户的必备菜,味道比较咸,特别适合炖大锅菜,是独具地方特色的菜肴。
城里的菜市场也有卖的,比常见的凉粉劲道多了,可是,总觉得缺少了什么,有时候回老家,乡下母亲也会做一些让我带回城里。
这就是蒸好的皮渣,主要由红薯粉条和红薯淀粉做成的,可以炒菜,可以凉调,可煎可烩,可以做汤,让人吃了还想吃。
蒸这么多的皮渣,如果做配菜的话,三四个人够吃半个月了,人多的话,吃大锅饭,一两天也就吃完了。好久没吃过家乡地道的皮渣,看见这个都忍不住流口水了,你吃过吗,不过说实话看到这一锅的塑料袋,我还是回家让老妈做吧
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