铜锣清汤鱼、鲜莲子滑炒凤尾虾、私房酒酿大虾

铜锣清汤鱼

食材&配料：

泡白菜丝、草鱼片、泡萝卜片、泡椒、姜、大葱、盐

做法：

1. 把鱼开成蝴蝶片，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制入味
2. 用少许的猪油炒好泡白菜丝、泡蒜、泡椒，加入高汤煮出味，去渣
3. 鱼骨焯水后撇去浮沫，放入煮好的酸汤内
4. 捞出鱼骨滑入鱼片，加入泡白菜丝摆盘即可

鲜莲子滑炒凤尾虾

食材&配料：

凤尾河虾仁250克、鲜莲子100克、香葱段15克、色拉油、盐、糖、生粉

做法：

1. 鲜河虾解冻，然后去壳尾部，冲洗干净后上浆备用
2. 鲜莲子加入碱打去皮，飞水后去芯，葱段切好备用
3. 鲜虾仁三成油温滑至八成熟倒出，锅中放入鲜莲子稍煮，倒出沥水
4. 锅中加入色拉油，把葱段炒香，把鲜莲子和鲜虾合炒几下，放入盐、糖、水淀粉和炒亮油即可

私房酒酿大虾

食材&配料：

大明虾10只、酒酿100克、肉糜25克、葱姜末3克、淀粉5克、色拉油100克、盐3克、糖3克

做法：

1. 明虾背后开刀去除虾线，锅上火入色拉油，煎制两面红亮，取出备用
2. 锅置火上，下入葱姜末炒香，加入肉糜炒香
3. 入酒酿，大虾和水大火烧开调味，小火焖制入味
4. 试味调味后大火收汁，淋入少许芡汁和色拉油，装盘上桌即可