苏州鸭方的做法

主料

去骨鸭胸肉(两块400克)

辅料

青虾肉(120克)，熟松子仁(25克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3、搓匀后撒少许胡椒粉.

4、再撒少许味精。

5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7、滴入几滴绍酒。

8、撒少许盐。

9、舀一茶匙干淀粉。

10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12、盖上锅盖蒸90分钟。

13、蒸好后取出拣出所有香料不要。

14、把鸭肉晾凉。

15、然后派上少许干淀粉。

16、把虾茸抹在鸭肉上。

17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

菜谱简介

苏菜中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做苏州鸭方，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道苏州鸭方的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的桃仁鸭方，但比桃仁鸭方要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！

小诀窍

此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。

大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！

小常识