匠心传承,还原普洱茶本来的味道

　　普洱茶的后期陈化，其实就是不断地发生物理变化和化学反应，由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越香一定是有条件的。通过后期陈化，茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类会自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。

　　

　　很多人都对茶叶减肥深信不疑，觉得长期饮用普洱茶可以达到瘦身效果。然而事实是，普洱茶除了有降血脂、促消化的功效以外，并没有官方的科学研究表明普洱茶有直接瘦身的作用，所以不要把它当成减肥茶来喝。真要减肥的话，记住一个六字真言：管住嘴迈开腿。

　　在日常喝茶和专 业评审茶叶的时候，我们需要注意对生津和回甘的把握，生津的强弱度与范围大小持续时间;要注意区分的生津和回甘是不同且独立的两件事，生津属于口感，即触觉部分，回甘属于滋味，即味觉部分。

　　

　　普洱茶(熟茶)散茶:(1)晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。(2)渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。(3)干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。(4)精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。(5)筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。(6)拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

　　普洱茶品茗，以慢喝最为适宜。如太急促或匆匆忙忙地喝，紧张的心绪，无法使茶气安然在体内发挥功效。正如气功功法中最讲究的是"以意行气"，匆忙之行为，必然心神不稳定，注惫力不集中，无法以惫行气。即使茶气在经络中起了作用，但意识涣散，也无法体会，更可能引起"气化不 良"，无法将茶气纳入经络之中而运行。

　　

　　“纯料茶的相对的，拼配茶是绝 对的”，纯料茶纯到极 致，那么单株是最纯的，就是指同一棵树同一季节采摘的茶叶是最纯的，但是一棵树的叶子即使摘完了也做不了多少茶，所以无论出于口感还是降低成本，扩大消费人群还是制茶技艺来说，不同程度的拼配茶都是占市场很大比重的。纯料与否、拼配与否都不是一 款好茶的决定因素，纯不纯料的不重要，适合自己的才是最重要的，是以，喝普洱茶无需执着于纯料。

　　生普洱茶未经过渥堆发酵处理，茶性较烈，刺激。熟普洱茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和。