蒜香招牌菜

蒜香陈皮骨

主料  精仔排500克

辅料  避风塘20克  青椒件20克  红椒件20克  葱段20克

调味料  九制陈皮50克  蒜香裹粉80克  辣鲜露10克  鸡精6克  蚝油3克   花雕酒3克  糖1克  胡椒0.5克

烹饪步骤

1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。

蒜香鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。

说明：鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。

金牌蒜香翅

原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量

做法： 

1. 把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。

2. 锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。

3. 另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。

发财蒜香猪手

原料   猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。

调料   色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制作  

1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。

2、将黄飞鸿脆椒切碎。

3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。

4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

特点   蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

蒜香香辣蟹

主料  膏蟹约750克

辅料  鸡粉15克  金银蒜50克  青椒圈15克  玉葱花20克  红椒圈15

调味料  辣鲜露50克  白葡萄酒25克  泰国鱼露20克  葱油30克

烹饪步骤

1. 把调料混合放入喷壶（喷撒辅料约25克）；

2. 膏蟹居中，整蟹两开；

3. 葱油烧热，蟹块开口朝下摆放整齐加盖生煎5分钟撒入辅料；

4. 撒辅料1分钟-上桌时喷壶将汁喷到蟹上。

蒜香酥芸豆

主料  白芸豆200克

辅料  自制虾干50克

小料  拍蒜50克  青红线椒圈20克  鲜花椒 5克

调味料  辣鲜露10克  蚝油10克

烹饪步骤

1. 干芸豆用凉水浸泡蒸12小时沥水放入芸豆水入蒸箱蒸制90分钟取出沥去水备用；

2. 将白芸豆拍上糯米粉入油锅炸至爆皮起酥捞出沥油；

3. 锅留底油煸香小料加入芸豆，虾干和调味料大火翻炒均匀即可。

4. 自制虾干：基尾虾在12：1的盐水中汆熟捞起吹冷后入微波炉中高火两面各加热1分钟即可。

烹饪要点  蚝油为清淡的豆类/蔬菜带来多层次的浓郁海鲜风味，丰富菜肴口感。

蒜香生焗虾

主料  鲜活基围虾20只

辅料  香葱条50克

调味料  不一样风味金蒜汁

烹饪步骤

1. 基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；

2. 蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，鸡精、真味海珍酱、蒸鱼豉油、浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。

不一样风味金蒜汁  鸡精2克  蒸鱼豉油6克  浓缩鸡汁5克  真味海珍酱1克  拍蒜茸100克  甘草粉0.1克  胡椒粉0.3克  温油100克  糖0.5克  清油75克  制作,混合均匀。

蒜香焗黑虎虾

蒜香煎龙利鱼配小瓜丝

蒜香红极参配芦笋

香草蒜酱炒虾仁

特色手撕蒜香鲈鱼

肉燥蒜香九孔鲍

蒜香波士顿龙虾

黄金蒜香掌中宝

龙井蒜香骨

玉米蒜香口口排

杏仁蒜香大黄鱼

香蒜木耳炒芥菜丹

蒜香鲜羊扒

蒜香油淋芦笋

蒜香焗大虾球

蒜香生蚝

蒜香煎烤鲈鱼

金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁

豉油蒜香金瓜大阪蟹

蒜香金牌乳鸽皇