酒楼旺销菜，顾客的最爱
银巢茄夹
原料：
小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
制作：
1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；
2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。
椰浆梨子
原料：
泰国啤梨，薄荷叶，椰奶，肉桂，肉桂粉。
制作：
1、将啤梨洗净、去皮，雕刻出花纹，放入冰水中浸泡5分钟~10分钟，入蒸箱蒸15分钟~20分钟至熟，取出；
2、将蒸好的梨放入炖盅，加入椰奶炖5分钟~10分钟，放入杏仁、肉桂粉，装盘，点缀肉桂、薄荷叶即可。
点评：泰国传统甜点的一种，喜用椰奶，香软的梨肉伴有椰香，清甜怡人，特别适合中国北方干燥的春季食用，清肺润燥。
焦糖龙眼香芋泥
原料：
槟榔芋，桂圆干，年糕，干桂花，葛粉，猪油，红糖。
制作：
1、将槟榔芋蒸熟，去皮，加猪油炒香，再蒸8分钟～9分钟，捏成形待用；
2、将年糕煮软待用；桂圆干泡软，加水煮3.5小时～4小时，放入红糖调味，加葛粉勾芡待用；将香芋、年糕摆盘，倒入桂圆红糖水，点缀干桂花即可。
槟榔芋：又称香芋，属天南星科魁芋属，淀粉含量颇高，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分，是制作点心、佳肴的上乘原料。
原料：
大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克、盐、菜油各适量
制作：
1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出来沥去米汤待用。取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。
2.另取炒锅烧热炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开——呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，待加盖小火焖10分钟——至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟。
3.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面，继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时，撒入葱花并起锅反扣在圆盘中，上桌即可食用。
泡椒小肠
原料：
猪小肠300 克跳水泡菜50 克泡椒200 克野山椒50克青红小米椒100克葱粒50克味精、鸡精各5 克蚝油10 克花椒粒15 克白糖2 克陈醋2 毫升色拉油适量
制作：
1.把猪小肠治净后，切成1厘米长的小段。另把跳水泡菜切成丝，泡椒切成末，青红小米椒、野山椒分别切成段，均待用。
2.取一码碗，依次放入泡菜丝、泡椒末、青红小米椒段、野山椒段、味精、鸡精、白糖、陈醋、蚝油、花椒粒，待用。
3.热锅下油烧至八成热，倒入猪小肠段和码碗中的调料，快速翻炒8～10 秒至原料熟，下葱粒翻匀即可起锅装盘。
陈坛飘香川香肚
原料：
川香肚300克 青笋丝300 克 土豆丝150 克 侧耳根50 克 泡姜米8 克 蒜米10克 泡椒酱10 克 豆瓣酱20克 干辣椒节15 克 花椒2 克 花椒面1克 刀口辣椒5克 葱花2 克 熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。
家常鲤鱼
原料：
鲤鱼1条（约1500克） 、泡辣椒节50克、泡姜米20克、蒜米40克、家常豆瓣40克、青椒粒10克、红椒粒10克、葱颗20克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装盘。
3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。
脆鳝
制作：
1.鳝鱼5斤，改刀成条，拍粉炸，捞出沥油。
2.锅下香料、葱姜、50克蚝油、60克美极鲜、150克生抽、250克冰糖、鸡精味精少许，烧开后下炸好的鳝条，收浓，翻匀，出锅放凉，装盘即可。
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