大厨特色凉菜
酱烤目鱼仔
原料：
目鱼仔2斤。
调料：
南乳汁60克，蚝油15克，东古一品鲜10克，鸡粉5克，高汤一马勺，葱姜适量。
制作：
目鱼仔洗净沸水，锅留底油，煸香葱姜，加入高汤，放入目鱼仔，调味后小火烧约5分钟，收汁，淋少许鸡油，出锅放凉，装盘即可。
红油小驴肉
原料：
驴肉1千克，葱段10克。
调料：
A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）
普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。
制作：
1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切成2厘米见方的丁。
2、将用红卤水卤制的驴肉放入玻璃杯内，加入调匀的A料，撒入葱段5克；将白卤水卤制的驴肉放在盘边，用葱段5克、椒盐点缀，上菜即可。
特色：
驴肉采用红卤水和白卤水卤制后，再用调料拌制，一菜两味，给食客不同的味觉感受。
捞汁小河虾
原料：
鲜小河虾500g、小米辣50g，蒜末50g
调料：
海鲜捞汁100克，红油20g，葱油10g，料酒30g
制作：
1、将鲜小河虾飞水过凉后控水备用；
2、将海鲜捞汁、红油、葱油、料酒调配后，加入小米辣和蒜末备用；
3、将小河虾摆盘浇上调好的捞拌汁即可。
【特点】口味咸鲜酸辣，摆盘造型新颖。
厚皮菜拌脆（月君）把
原料：
（月君）把100克、厚皮菜100克、蒜泥5克、鸡精3克、东古一品鲜酱油5毫升、白糖5克、醋5毫升、花椒面2克、蚝油2克、花椒油3毫升、炒熟的豆瓣酱10克、红油5毫升、葱花适量
制作：
1.厚皮菜洗净后只留白色部分，改刀成节后放锅中煮熟，待用。
2.（月君）把洗净后煮熟，捞出放冰水中冰镇好后改刀成节。
3.（月君）把节纳盆后调入蒜泥、鸡精、东古一品鲜酱油、白糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟的豆瓣酱、红油，一起拌匀装盘，点缀上葱花即可。
捞汁双色葫芦丝
原料：
绿色西葫芦200g，黄色西葫芦200克
调料：
海鲜捞汁100克，清香米醋30克，矿泉水100克
制作：
1、将双色西葫芦洗净，切丝。过水冰镇备用；
2、将准备好的调料按照比例混合在一起；
3、将冰镇的西葫芦装盘；
4、将调好的捞拌汁均匀的浇在葫芦丝上即可。
【特点】咸鲜酸甜辣爽，色彩清新，适合夏季食用。
香水鸡
原料：
三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克
口水料：
A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），
B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制作：
1、将鸡按上法煮至熟透，捞起，用清水冲洗干净。
2、锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制方法为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。
原料：
熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。
调料：
糖粉、葱油、盐各5克。
制作：
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，用焯水的韭菜薹扎紧口，旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行