青山学教你做“酸甜口”菜，好吃不腻，超级下饭，家人超爱吃

宫保鸡丁

  1. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也可以用鸡胸肉代替）
  2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
  3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
  4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
  5. 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
  6. 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
  7. 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

鱼香肉丝

  1. 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
  2. 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
  3. 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
  4. 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
  5. 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。

糖醋里脊

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
  2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
  3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
  4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
  5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
  6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
  7. 全部肉条捞出沥油。
  8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
  9. 加入前面准备好的调味芡汁。
  10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

糖醋鱼

  1. 将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。
  2. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
  3. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
  4. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
  5. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
  6. 再放入番茄酱略炒。
  7. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
  8. 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
  9. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

菠萝咕噜肉

  1. 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
  2. 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
  3. 将沾好蛋液的肉裹上生粉
  4. 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
  5. 将菠萝切成适度大小的丁，备用
  6. 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
  7. 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
  8. 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
  9. 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

金针酸汤肥牛

  1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
  2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
  3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
  5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

懒人糖醋排骨

  1. 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。
  2. 生姜切片，大蒜去皮。
  3. 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
  4. 加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
  5. 大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
  6. 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。

京酱肉丝

  1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
  2. 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
  3. 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
  4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
  5. 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
  6. 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
  7. 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
  8. 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

鱼香茄子

  1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
  2. 泡椒 泡姜 切碎后备用
  3. 葱 切碎备用
  4. 蒜拍破后备用
  5. 郫县豆瓣酱切碎备用
  6. 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
  7. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的~ 

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