养生--五畜为益之鸭

来自学习强国--养生课堂

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黄帝内经养生--五畜为益之鸭

今天讲解的是鸭，按照《黄帝内经》的说法，应该是马肉入肺经，而平常的饮食中马肉很少，和马算是近亲的，驴肉倒是很香，也仅仅偶尔能吃到，所以只能根据中医的理论和用药配伍的实践，向大家推荐一个补肺的佳品，也比较常见。那就是鸭肉，也包括鹅等类似的水禽，按照中医五行理论，木火属阳，金水属阴，土居中属于平性，补益五脏的动物也一样，羊肉性温补肝，鸡肉性热补心，牛肉性平补脾，猪肉性寒补肾。能补肺的鸭肉一定是性质偏凉的。

本来飞禽多是热性，而水禽则不然，他们多是候鸟有随着太阳迁徙的本领，也就是趋炎附势的本能，不太能抵御寒冷。知道鸭肉是偏寒性的，就明白了北京烤鸭为什么好吃。在介绍吃鸡肉的时候提醒大家不要吃烤鸡翅，麻辣鸡翅，因为那样会火上浇油，而吃鸭子的话，烤着吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香，而且最容易消化。以前北京的烤鸭是焖炉烤鸭，后来经过改良，全聚德发明了挂炉烤鸭，其实也不是全聚德发明的，而是清朝宫廷里就有这种做法，只不过全聚德把它引进民间罢了。挂炉烤鸭的优点是容易掌握火候，不像焖炉烤鸭，炉子一关就跟瓷器似的，全凭烤鸭师傅的经验，听天由命的成分多。而挂炉烤鸭开门烧烤方便观察，而且通风透气，烤出来的鸭子外焦里嫩，比焖熟的鸭子吃着爽口，吃烤鸭时还要用白面做的荷叶饼，卷着鸭肉和葱丝、萝卜丝，蘸着甜面酱吃，充实性热能够通阳散寒，反佐平衡鸭肉的寒气，萝卜丝性、温、味、辣能消食化痰，解除鸭肉的腥味和油腻，甜面酱经过发酵，能够帮助消化阴寒的鸭肉，这么吃烤鸭，最后再喝碗鸭汤抹抹缝，那是最好不过的了。

我们也可以利用鸭肉的寒凉之性，去治疗一些肺经的津液精血不足导致的病症。比如皮肤干燥，毛发枯焦脱落，阴阳干咳、无痰，自汗盗汗，大便干燥、肛裂、痔疮出血等。

在秋冬两季，由于空气中的水蒸气凝结成露霜雪，降落到地面，所以空气湿度特别低，特别容易掠夺人体皮肤粘膜表面的水分和体液，出现皮肤、口腔、咽喉、鼻腔眼睛的干燥、瘙痒，而且这种干燥不是通过喝水就能得到缓解的，因为要把水转化成人的体液，还需要一个消化的过程，需要添加人体的精髓。

所以从中医治疗角度来讲，对于症状比较轻微的人，建议用吃水果喝果汁的方法补充人体津液。如果水果不能解决问题，那就需要用血肉有情之品，寒凉入肺的鸭肉首选。很多人都会煲老鸭汤，这个时候一定记住不要加辛温的佐料，也要少放盐，不要放味精，这样熬出来的鸭汤浓稠如奶，汁怡润燥的效果最好。如果需要增强鸭汤的滋补效果，可以在鸭汤中加入沙参、麦冬、山药等清润肺经的中药，有条件的话也可以在里面加入虫草，但是别放太多，因为虫草是热性的。

南方人吃的板鸭，水鸭与北方不同，不仅性质偏寒，而且味道偏咸，油腻偏大。倒是广东人吃的片皮鸭最为奢侈，只吃一只鸭子的皮，鸭皮正是鸭子里面最为补益肺的部分。因为按照中医理论来讲，肺主皮毛有武汉兴起的鸭脖子能风靡全国也有它的道理。食客们都知道要吃活肉，也就是动物身上经常活动的肉，那里气血通畅，味道最鲜美；另外鸭脖子都用辣椒、花椒煮熟，正好平衡寒气。从人的饮食习惯来讲，啃骨头比吃肉香，所以慢慢肯咬压脖子，扎磨其中的滋味，就和慢慢提肉吃螃蟹一样，不仅解馋，而且还能过瘾。