烤鸭肉饼、虫草花杏仁爆木耳、鲜椒炒鸡

烤鸭肉饼

食材&配料:

鸭腿肉馅500克、烤鸭肉粒250克、高筋面粉200克、鸡蛋1个、葱粒30克、姜泥汁10克、甜面酱10克、老抽20克、花椒水20克、料酒5克、白胡椒粉5克、炸香的干黄酱5克、盐5克、鸡精、蜂蜜、白糖、香油10克、十三香5克、蚝油3克

做法:

  1. 把面粉和水用1:0.9的比例混合在一起,加入鸡蛋和盐揉成团,密封醒发2个小时

  2. 把鸭腿肉馅和烤鸭肉馅拌匀,加入姜泥汁、花椒水、料酒打上劲,随后加入十三香、白胡椒粉、炸香的干黄酱、甜面酱、老抽、蜂蜜等调味拌匀,最后拌入葱粒

  3. 用包包子的手法把馅料包好,下入电饼铛或者平底锅煎、烙至两面金黄即可

虫草花杏仁爆木耳

食材&配料:

大杏仁50克、发好的木耳200克、鲜虫草花5克、酱油8毫升、蚝油2克、芥末酱、料酒、葱油

做法:

  1. 把木耳、虫草花、大杏仁飞水

  2. 将调好的芥末膏和蚝油调汁,放入碗中备用

  3. 另起锅放入葱油,倒入主辅料,烹入酱油、料酒和调好的汁炒匀装盘即可

鲜椒炒鸡

食材&配料:

麻鸡1500克、大葱、姜、红小米椒、青尖椒、红椒、花椒、八角、酱油、冰糖老抽、盐、豆瓣酱、花生油

做法:

  1. 把鸡剁成4厘米长的块备用

  2. 锅中加入花生油,放入葱姜爆香,再加入花椒、八角炒香,放入鸡块炒香

  3. 加入调料,再倒入矿泉水炖至入味,收汁,加入其他的辅料翻炒均匀即可

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