提起人参大家并不陌生，谈起滋补，人参更是首屈一指。人参的药用价值非常高，为补脾气，益肺气之要药，不仅可以入药，还可以制作成药膳，起到预防缓解疾病的功效，同时还可以提高自身免疫力，虽为补益峻剂，却不适合所有人，若应用不当也会产生它变，正确的食用才是关键。今天我们好好来学习一下这味有着“百草之王”称号的人参！

人参为五加科植物人参的干燥根和根茎。播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”，栽培品称“园参”。性味甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。

功能与主治

大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷及一切气血津液不足之证。

药理

有兴奋与抑制中枢神经系统、改善学习记忆、抗休克、抗心肌缺血、抑制血小板聚集、增强机体抗应激能力、提高机体免疫功能、延缓衰老、调节糖代谢、促进蛋白质合成、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗疲劳、抗应激、抗抑郁等作用。[1]

用法与用量

内服:煎汤，3~9g,大补元气可用15~30g，文火另煎，与煎好的药液合对，或频频灌之;研粉，一次1g，一日2次;或人丸散。野生人参功效最佳，多用于挽救虚脱;生晒人参性较平和，适用于气阴不足者:红参药性偏温，多用于气阳两虚者。人参的应用在治疗和滋补方面是有区别的，要选择适宜的剂量，才能发挥它们特有的功效。

泡服。研粉后取1~2克吞服或沸水冲泡,每日1次，适用于气虚诸证。

含化。取人参1克, 切为薄片放入口中,缓缓含化咽下。适用于久病气虚,肺虚喘促，脾虚倦怠及口燥咽干者。

炖服。取人参5~10克,冰糖30克，加适量水炖化，适用于元气亏虚、产后血亏者。急救者可取人参30~60克浓煎1次饮服，适用于元气大亏，气血暴脱者。

泡酒。取根须完整的人参1只，浸入500克白酒中,密封置阴凉处，半月后即可饮用，每次30~ 50毫升，每日1~2次,适用于阳气虚弱及体质亏虚之慢性病者的调养。[2]

使用注意

为保证人参的补气药效，服用人参时不宜饮茶水和吃白萝卜。服用人参要循序渐进，不可过量。忌与藜芦、五灵脂、莱菔子、皂荚同用。

不宜服用人参的人群

01，儿童、青少年、身体强壮者不需要进补。

02，外感发热者忌用：外感表症初期，症见发热、鼻塞、流涕、四肢疼痛等，误补人参，可导致“闭门留寇”，表邪难解，影响治疗。若需进补，应等感冒痊愈后进补。

肝阳蕴热、亢盛者忌用：症见脘腹饱胀、胁痛不适、口苦泛酸，甚则身黄、目黄、尿黄等，属邪热蕴结、气机不畅，若人参误补，不但无益，反而助湿生热，致气滞壅塞，使病情加重。高血压、肝火上炎、肝阳亢盛，症见头痛眩晕、耳聋耳鸣、急躁易怒者，若服用人参，往往会使肝阳愈亢，症情加重。

04，阴虚火旺者忌用：肺阴亏损，症见头痛、失眠、烦躁、低热、咽干,甚至有咯血、鼻衄出血表现者，忌用人参，起不到滋阴效果且会加重火旺。

05，邪实发热者忌用：邪热旺盛，症见高热、咽干口燥、小便黄赤、大便秘结者，忌用人参，否则反会助热邪上升，其病难愈。[3]

人参药膳

山术面

山药、白术各30克, 人参3克, 面粉500克。将山药、白术、人参研成细粉加入面粉, 清水和面, 擀薄切片煮食。

功效:补气健脾, 消除疲劳。

适用于脾胃虚弱、不思饮食大便泄泻、疲倦无力的人群。

药材解析:山药补脾养胃, 生津益肺, 补肾涩精, 白术补气健脾, 益气燥湿;人参大补中气, 补五脏, 安精神, 定魂魄, 止惊悸；面粉补养肠胃。诸料合用, 增强强身健体功效。[4]

参枣核桃粥

人参6克, 红枣15克, 桂圆3克, 核桃10克, 粳米50克。粳米、红枣、桂圆、核桃洗净, 加水煮至粥将稠时, 加入人参煮20~30分钟即可。[5]

功效:补益气血、滋阴补肾。

适用于气血不足，时常有疲惫、无力的人群。

人参莲肉汤

人参l0克,去皮去芯莲子10枚,冰糖30g。将人参、莲子放入碗内,加清水适量,泡发后，再加冰糖,将盛人参、莲子的碗放入锅内隔水蒸一小时即成。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖如上述制法蒸制,服用,第3次可连同人参一起吃完。

功效：补脾益气。

适用于中老年人病后体虚,气弱,脾虚食少。疲倦、自汗、泄泻等症的人群。[6]

药师提醒

人参虽药食同源，价值高，但非人人皆宜，切记盲目跟风，使用前还需多听取中医建议，根据自己的体质情况合理选用。

参考文献：

[1]王筠默.人参药理研究的进展[J].人参研究,2001(03):2-10.

[2]古月.冬季进补三参使用各不同[J].药物与人,2010,23(12):43-45.

[3]居正.滥补人参的危害与应用禁忌[J].家庭中医药,2015,22(06):64-66.

[4]李贵瑛.消除疲倦的药膳(上)[J].长寿,2013(08):28.

[5]乾人.常见病药膳食疗(二十)[J].食品与生活,2014(09):55.

[6]古南.人参药膳方选萃[J].东方药膳,2007(06):34-35.

穆元培药师

药学本科，北京中医医院从事中药调剂工作，定期撰写科普文章。

科室：首都医科大学附属北京中医医院药学部

工作时间：周一至周五 8:00-12:00，13:30-16:30

工作地点：北京中医医院明医馆药房

来源：北京中医医院

药食同源价值高，人参的吃法有哪些？