三及第汤原来是这么来的！这样做味道鲜美没腥味！
►三及第汤是地地道道的客家名菜，用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食，味道鲜美、营养丰富，但是这汤和我们平时说的“三及第”也就是科举取仕时代的殿试头三名：状元、榜眼、探花有什么关系呢？
『点子小剧场之三及第汤的由来』
挑选食材
挑粉肠时先挤一下粉肠里的黏液，如果挤出来的黏液呈黄色就是苦粉肠，不适合做三及第汤；如果粘液是白色或透明的就是好粉肠。▽
选颜色白里透粉，闻起来腥而不臭，摸起来比较厚实的粉肠，厚的粉肠才脆口。如果是有淤血、有臭味的粉肠，就不要选了。▽
猪肝最好买猪肝尖，猪肉选筋肉结合的梅头肉，口感鲜嫩。▽
处理食材
把清水灌进粉肠里，将里面的脏东西都冲出来，大概冲洗两三遍，粉肠里就干净了。▽
用小苏打抓洗粉肠，一方面可以去除粉肠的腥味，另一方面能把粉肠外面的黏液去掉。▽
猪肝用水浸泡10分钟，把猪肝里的血水和脏东西泡出来，注意中间要换一两次水。▽
梅头肉清洗干净后，去掉肥的这部分，切成硬币厚的片状。▽
粉肠切成3厘米左右的小段，猪肝切薄片，接下来把食材腌制一下，注意一定要分开腌制、分开下锅，这样才能获得最好的口感。粉肠要吃最新鲜的口感，就不用腌了。▽
在猪肝里加适量姜丝、料酒和盐，搅拌均匀；肉片里放盐、料酒、生粉水和油，让它更滑嫩一点。抓匀后大概腌制5分钟即可。▽
枸杞叶摘好，清洗干净，粉肠、猪肝和肉片的比例是1:2:3，如果粉肠放太多，会抢味。▽
煮汤
把锅烧热，加一点底油，油热后把姜丝炒香。▽
加适量料酒爆香，然后加入汤水烧滚。▽
汤第一滚后放猪肉，猪肉稍微有点变色后把猪肝放下去，最后放粉肠。注意这个顺序一定不能乱，否则喝起来就不鲜美了。▽
再次把汤烧开，第二滚后撇掉汤表面的浮沫，加入枸杞叶。▽
汤第三次滚起来后，放少许胡椒粉和盐，搅拌均匀。胡椒粉可以去腥增香，还有暖胃的作用。▽
三及第汤可以上桌啦！尝一口，汤不油不腻，一点腥味也没用，枸杞叶的清香完美地和肉类结合在一起，加上胡椒粉带来的丝丝暖意，非常舒服。▽
这道营养又鲜美，寓意还特别好的三及第汤，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！