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羊肉糊粑，听起来怪怪的，榆林当地人不知道这个地方小吃的人比比皆是。 镇川镇，隶属于陕西省榆林市榆阳区下辖的一个乡镇，位于榆林市南约65公里处，210过道绕镇而过。在网购发达之前，镇川镇是陕北最大的小商品批发集散地，素有“小香港”之称。 榆林人都知道镇川河神庙的“碗托”“干炉”出名。但镇川当地人说“碗托”是冷食，“干炉”太干难以下咽。但是羊肉糊粑黏黏糊糊，很容易下咽， 而且口感极佳。尤其到了冬天，喝一碗醇香扑鼻的羊肉糊粑，瞬间让你全身大汗淋漓，那真叫一个爽。幸福感、满足感油然而生。
“羊肉糊粑最早是我姐夫发明的，距今已有三十多年的历史。刚开始我给姐夫帮忙，后来姐夫改行，就把这门手艺传给我。我是山西长治人，所以我又结合晋陕豫黄河金三角地区韩城市羊肉胡饽的做法，对我们店的羊肉糊粑进行了改良。改良后的羊肉糊粑非常适合陕北人的口味，镇川及其周边地区的客人络绎不绝。目前年营业额达二十几万，过个小康生活没问题。”杨永斌师傅一边煮羊肉糊粑一边介绍。 据了解，羊肉糊粑是由陕北连锅羊肉和当地油饼加熬制数小时的新鲜羊骨汤一起烩制而成。据说是旧时陕北人穷，用不起煤做饭，使用柴火不易控制温度，做羊肉烩饼时烧糊了锅底，闻到一股“糊粑”味道，反而味道更佳，就把羊肉烩饼改称羊肉糊粑。
羊肉糊粑主要原料就是肉和饼，基本不加其他辅料，只加少量的尖椒丝，上桌后按客人喜好再添加葱花、香菜、香醋、辣椒油等调料。 连锅羊肉类似陕北绥德四十铺羊肉面的做法。把羊肉切小块放大铝锅中加冷水，烧开后撇沫，加入秘制香料，陕北红葱，干香菜，生姜，盐，细辣椒面，小火慢炖一小时左右而成。
油饼为一种死面病。冷水和面，醒发，分剂，擀开，抹油，卷团，压平，制饼，烙制，最后入火炉烤熟。 “我们选用榆林市榆阳区鱼河镇的一岁以上放养羯羊，肉质细腻，味道醇香。绝不会选用宁夏那边的育肥羊。顾客至上是我们一贯秉持的经营理念”杨师傅说。
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作者简介：李胜亚，男，出生于1971年，陕西省榆林市米脂县人，主管药师，执业药师，现任米脂县医院质控办主任。
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