蒲烧鳗鱼煲仔饭、宫保山药、花椒焗膏蟹
[心]蒲烧鳗鱼煲仔饭[心]
食材&配料：
茉莉香米250克、鳗鱼150克、口蘑2颗、芋头20颗、玉米粒3克、上海青2根、淡口酱油20克、金兰酱油10克、木鱼花3克、昆布1片、纯净水150毫升、香叶2片、油葱酥35克、蒜酥10克、花生油10克
做法：
- 把淡口酱油和金兰酱油混合，汤锅中放入纯净水、昆布、木鱼花、香叶熬出香味
- 沥干渣子后加入蒜酥、葱油酥、大蒜米搅拌均匀泡3个小时，酱汁熬制完成
- 茉莉香米洗净后倒入抹了猪油的砂锅中，加入适量的水，上明火煮7分钟，水快收干的时候拿起锅左右晃动均匀烘烤，中途要在砂锅边缘淋入花生油，以便烤出锅巴
- 芋头切成小块裹上粉炸，把上海青洗净，玉米粒、口蘑切成片煎香，鳗鱼切成块
- 米饭煮到5分钟左右，加入以上配料铺平，再煮1分半钟，关火焖3分钟左右
- 煮好后淋上20克熬好的酱汁即可
[心]宫保山药[心]
食材&配料：
山药、小青柠、干辣椒、花椒、薄荷叶、湿淀粉、花生米、干淀粉、白糖、白醋、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽
做法：
- 山药切成块，干辣椒切成段，小青柠改刀，姜蒜切成粒，葱切成葱花
- 把盐、鸡精、老抽、生抽、白糖、白醋加入适量的湿淀粉调制成碗汁
- 山药洗净后拍上干淀粉，放入5-6成热的锅中炸制金黄捞出
- 花生米凉油下入锅中，保持油温3-4成热炸制成熟即可
- 净锅后放入适量的油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒、花椒炒香，葱姜蒜炒香下入山药，花生米调味炒均匀后即可出锅点缀成菜
[心]花椒焗膏蟹[心]
食材&配料：
膏蟹1只、干花椒20粒、鲜花椒4串、蒜头300克、姜100克、盐4克、菜籽油500克
做法：
- 把干花椒、鲜花椒、蒜头、姜放在锅中加入菜籽油烧热
- 放入膏蟹倒入清水或者高汤，加入盐调味，加入盐焗6分钟即可
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