杨勇:年味之——三十儿那锅菜
年味之——三十儿那道菜
作者:杨勇
说起三十儿那锅菜,确实不寻常,为啥?因为这锅菜是要祭天地供鬼神的,这是我们老家的一种风俗。
我们家是中午做这锅菜的,菜要用小碗盛四碗,一碗放屋外窗台,一碗放地上,一碗给灶王爷,还有一碗供放在一张菩萨像前,这可能就是所谓的敬天地鬼神吧!然后还要给祖坟上的亲人盛一碗,剩下的才是我们吃的。
所以说,这锅菜里有全家对上天的祈福,还有对过世亲人的怀念。做好这锅菜是需要费很多功夫的。
菜里不可缺少的就是豆腐泡和肉丸子,这是要提前炸出来的。山蘑菇是最好的提味食材,要提前洗净泡开,泡蘑菇的水不要扔,那可是提味的精华。海带、黄豆芽、蒜苔也是很好的菜码,大白菜寓意“百财”,不能没有它。最后就是肉了,要选最好的五花肉,切成厚约半公分的片,带皮的最好。
十点准时点火,热锅放油,油热放肉,等肉片刚刚变色,迅速放入葱、姜、蒜,煸出香味后依次放入料酒、醋、酱油、山蘑菇、黄豆芽,翻炒几下,把那碗泡蘑菇的水倒入,还要放几粒大料和一两片香叶,大火煮沸,温火慢炖,菜好不好全靠这一锅汤了。
大约半小时后,香味已经飘满院子。这时放入白菜、豆泡、丸子、海带丝、片粉、盐和鸡精,再炖大约半小时,最后放入蒜苔、香油提味,翻炒均匀,一锅香喷喷的带有年味的炖菜终于出锅了。
吃完这锅菜,年就要来了,吃饺子,放鞭炮……
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作者简介:第五实验小学教师,毕业于沧州师专,任理科教学二十多年,喜欢诗词歌赋,初试写作,希望以后在文学方面能有所进取。
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