日本和食四物「汁」「吸」「练」「和」

日 本 料 理

日本料理种类繁多，装点精致让人心情愉悦。

日本人料理食物会按照烹饪方式将食物分门别类，我们所熟知的渍物、煮物、炸物便是其中一种，他们一共分为了十二物，成为和食的构成基础。

十二物虽然听着陌生，但其实我们在日料餐厅经常食用。其中刺身、蒸物、烧物、炸物、炒物、煮物、锅物，渍物这八种烹饪方式相信大家都不会陌生，所以今天日研君就来给大家说说余下的四种比较少听说的四物。

「汁」「吸」「练」「和」

「汁物、吸物」

这两类通常会被放在一起，看到汁和吸，大家想到什么料理呢，二者均为汤类，但为何不直接归为汤物而是分开两类呢？

「汁物」

其实这和日本人的食用方式有关。汁物通常是用来配饭吃的，所以味道偏浓厚一些，而吸物因为是搭配酒等浓厚食物，所以味道则较为偏淡，不会先宾夺主。

「吸物」

吸物注重造型上的美感，由汤、正中的食材及食器构成，早在平安时代是贵族宴会上的料理，为显尊贵通常会用漆器作为食器端上。

「练物」

为什么食物中会出现「练」出来的食物呢？其实「练物」是指半成品的食品，我们所说的加热熟食，将鱼肉或蔬菜等打成泥、调味，成型后加热而成，我们熟悉的鱼板（鸣门卷）、竹轮就是「练物」的经典款。

或许是此类食物需要经过加工“锻炼”而成，所以被称之为「练物」，市面上大部分「练物」都是以半成品居多，要加热后才能食用哦！

「和物」

「和物」其实十分接近我们的小凉菜，凉拌菜的概念，作为餐前小食或者下酒菜食用，运用当季食材充满日本风味，每一个地方每一家日料店都会有各自的风味，分量虽少，但却是一道值得期待的佳肴。

精致的食品配上精致的名字

每一口都能感受到日本的细腻