青山学的28款菜肴，鲜美又开胃，家人最爱吃
凉拌豆腐丝
食材：豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油，花椒
做法：
1、葱和黄瓜切丝备用，豆腐丝切成小段。
2、炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。
3、将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。
老干妈烩豆腐
材料:豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙
做法：
1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱
2、豆腐切块，葱切葱花
3、热油炒葱花
4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱
5、准备一碗水淀粉
6、浇在豆腐上，收汁即可
蚝油蒜香茄盒
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅
4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停地搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。
麻辣鸡肉
材料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
豌豆炒北极虾
材料：豌豆500克，北极虾20-30只，葱10片，盐2克+1克（放虾仁里腌制），白胡椒粉1克，糖2克，水淀粉30ml
做法：1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用，北极虾去皮后调入1克盐略微腌制；
2、炒锅烧热后，倒入适量油，待6成热后，放入豌豆翻炒1分钟；
3、再放入虾仁翻炒均匀，调入盐，糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻；
4、最后，倒入提前备好的水淀粉，翻炒半分钟即可出锅。
蒜苗炒酱油肉
食材：酱油肉一块、蒜苗4克、芹菜2颗。
准备配料：蚝油少许、油少许。
详细做法：
1、蒜苗和芹菜切去头部，洗干净切段待用。
2、酱油肉洗干净切块待用，把肥瘦部分分开来。
3、锅烧热，加入少许的油润润锅，然后加入肥瘦的部分下锅煸炒。
4、把油脂煸炒出来之后，加入芹菜段下锅翻炒。
5、把芹菜炒软，然后加入瘦肉的部分下锅一起翻炒。先加入蒜苗梗炒至断生。
6、最后加入蒜苗叶一起下锅炒软，加入少许的蚝油提鲜，翻炒均匀即可。
凉拌豆皮
食材：豆皮、胡萝卜、大蒜、香菜、盐、生抽、香油、辣椒油、醋
制作步骤：
1、豆皮冲洗一下后切成丝，胡萝卜去皮洗净后切成丝，香菜洗净切成段，大蒜切末
2、锅中烧水，水开后先后放入豆皮和胡萝卜丝焯一下水，过一次凉水后沥干水分装入碗中
3、接着在上面放上大蒜，用冒烟的热油一炝
4、再放入香菜段，调入适量的盐、生抽、香油、辣椒油、醋搅拌均匀就可以吃了
油炸香蕉
食材：香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠
做法
1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例，搅匀。
2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。
3、多倒点油，面包糠吸油、大火把油烧开，然后转小火把香蕉一个个地放进去。注意火不要大了不然容易糊。
4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦，外面看上去脆脆的
黄瓜拌猪头肉
用料
主料黄瓜2根猪头肉250克
辅料蒜4瓣生抽3勺醋3勺盐少许
做法
1.猪头肉买的市售的熟食，直接切片放入小盆内。
2.黄瓜洗净。
3.然后把黄瓜拍扁，切大块后放入小盆内。
4.大蒜切碎后也一并放入小盆内。
5.然后加入生抽、醋。
6.一点点海盐，盐不可以太多哟，猪头肉本身已经有咸淡了。
7.抓拌均匀。
8.装盘，非常简单好吃得快手凉菜就完成了。
酸辣肥肠
食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒
2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀
4、加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可
葱姜鱼头煲
材料：鲢鱼400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g、蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g、白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g、大葱5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g
做法
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒
泡椒脆藕丁
主料：藕1节约400g、葱末1勺、姜末1小勺、剁椒2大勺
辅料：鲍汁儿1勺、糖1小勺、淀粉1勺、盐2g、香油少许、清水40ml、蒜末2瓣
做法
1、藕去皮切成小丁，用盐水浸泡20分钟左右。
2、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀，葱姜切末备用。
3、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右。
4、锅内热油，下入葱姜剁椒炒香。
5、下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
香菇鸡肉腐竹
材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量
做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末
2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！
家常炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法
1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段
2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用
4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生
7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生
8.最后加点糖、盐即可
荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜、盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
8、把酱汁收至浓稠即可;
珍珠蒜苔
食材：蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐
做法
1、猪肉剁成肉末。加入料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜苔切成小段，红椒切成小粒，熟玉米粒备好。
3、葱切葱花，姜去皮切末。起锅热油，加入肉末翻炒至断生变色。
4、加入葱姜，炒出香味。加入蒜苔，翻炒片刻。
5、加入玉米粒和红椒，将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。
红烧排骨
用料
主料：排骨500克
辅料：八角1个、香叶2片、山楂4片、桂皮1小段、干辣椒1个、砂糖20克、红烧酱油1大勺、姜1块、小葱2根、花椒10几颗
做法
1.准备所需材料
2.排骨洗净，入沸水中焯烫去血水
3.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用
4.起油锅，加入20克砂糖，炒糖色
5.炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟
6.再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块
7.翻炒出香味后，加入六月鲜红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟
8.最后加入盐调味
9.撒葱花拌匀即可出锅
五花肉炒四季豆
食材：四季豆300克、五花肉100克、干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉
做法：
1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段。
2. 起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着放入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、耗油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。
鱼香鸡翅
做法
1、取10个鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。
2、接下来，先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。
3、锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。
小炒香辣牛肚
材料：牛肚300克，红椒1个，柿子椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒
4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅
回锅肉
做法
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；
2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；
4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。
5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；
6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、食用油、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、白糖、香醋。
具体做法：
1.将鲤鱼处理干净，用厨房纸将表面的水分擦干，在鱼身上用刀划几道口，裹上一层干面粉。
2.锅内加油烧热，调为小火，把鱼放进锅中，不要翻鱼，晃动一下锅，一面煎好后，翻过来煎另一面。
3.另起锅，加油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒香后，加入适量豆瓣酱炒香，炒出酱香味后，加入适量的蚝油，加入适量的生抽，翻炒均匀。
4.加入适量的开水，加入适量的盐和白糖，加点香醋，大火煮开后，放入鲤鱼，转中火炖，用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，炖5分钟后，把鱼翻个面。盖上锅盖，再炖10分钟后，大火将汤汁收至浓稠后，关火出锅。
老干妈酱排骨
食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
做法：
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
五香素鸡
食材：圆素鸡、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒
做法；
1、素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段；
2、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止；
3、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；
4、大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀，撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
小炒猪肝
食材：猪肝200克，木耳50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，料酒（腌制）4勺，味极鲜2勺，糖半勺，盐1茶匙，油1汤勺，葱花少许。
做法：
1、猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟，攥干水分后加料酒腌制15分钟。
2、黄瓜，胡萝卜切片，木耳泡发备用，起锅热油下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
3、另起锅，少量油，烧热放葱花炒香，加入胡萝卜，黄瓜，木耳翻炒均匀。
4、倒入味极鲜酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀，加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
香辣花甲
食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱
做法
1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时，使其吐尽泥沙，吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段，青椒去籽切丝。
2、冷水放入花甲、姜片烧开，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右到花甲全部张开关火。
3、把花甲再清洗几次，把没肉的壳丢掉，冲洗干净后滤干备用。热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香，加入少许豆瓣酱炒香。
4、下花甲爆炒，调入少许料酒、生抽，加入适量盐。翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可，装盘盛出。
三汁焖锅
食材：鸡翅1000g、胡萝卜200g、土豆200g、洋葱200g、油适量、姜片适量、蚝油1杯、可乐1杯、红酒1杯
做法：
1、准备好所用食材。鸡翅洗净用清水泡半小时，泡出血水。
2、把洋葱 土豆 胡萝卜切成滚刀块。沥干水分后，在鸡翅上切口，可以更加入味。准备好可乐 红酒 蚝油。
3、锅中注入少量的油，下入姜片，将鸡翅皮朝下放在锅中同，小火煎制两面金黄。
4、倒入三汁，没过鸡翅，加上洋葱 土豆 胡萝卜块，盖上盖子，焖至10分钟
青椒炒肉丝
食材：青椒1个，红椒半个，洋葱半个，猪肉200克，郫县豆瓣20克，花椒粉1克，淀粉10克，白糖5克，盐2克，菜籽油40克
做法：
1.青椒、红椒、洋葱洗净后，切丝备用。
2.准备一个容易搅拌的大碗，将猪肉切丝放入碗里，一次性加入肉丝、郫县豆瓣、花椒粉、淀粉、白糖等调料。
3.用筷子将肉丝与调料拌匀腌制片刻。
4.肉丝腌制期间，把青椒丝、红椒丝、洋葱丝等放入锅里炒断生。不要炒太久，熟透了口感不好。
5.炒一会儿再加入少许盐炒均匀。
6.冷锅下油、烧热油。烧热的油用手在走上面明显可以感受到油温升高、油烧热了。
7.热油、大火，倒入肉丝翻炒。
8.肉丝炒断生后，用锅铲将肉丝铲在一边上，最大限度溢出油在锅底。
9.加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝在锅底油中爆炒。
10.用锅铲将肉丝铲在青椒红椒洋葱上面盖住焖20秒，最大限度保证菜炒熟、入味。
11.出炉盛盘即可食用。
12.一道清爽宜人、不油腻的美味佳肴。