钟芳：青青茼蒿试春盘

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　　昨天回家，餐桌上一盘青翠碧绿的炒茼蒿菜让我眼前一亮，那种久违的鲜香又在唇齿间四溢，夹一筷子尝一尝，清爽宜人，让我留恋回味。

　　茼蒿，又名蓬蒿，叶型类似菊叶，至四五月花朵盛开，在我们家乡叫“菊花菜”，它生长于乡间的田埂地头、丘壑斜坡中，幼苗或嫩茎叶是一种常见野味佳蔬，有特殊香味和独特的食用、药用价值，故有“天然保健品”、“植物营养素”之美称。李时珍在《本草纲目》说它“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花”。

　　茼蒿是春天最先生长出来的一种野菜。每年春暖花开时，是茼蒿长势喜人的季节，在老人们眼中，蒿菜命贱，不论土地贫瘠与肥沃，只要有一尺泥土，它就能高兴地生根发芽。一阵春风一场春雨后，家乡田间地头便冒出了盈盈绿意，植根于芬芳土壤中的茼蒿，也不失时机、如约而至地恣意生长着，幽幽的香味，散发在春天的清新气息中，深深地吸上一口，清爽而透人肺腑。

　　小时候，每到初春时节，母亲总会带着我去田野里采茼蒿，我拿一把小镰刀，母亲提一个小竹篮。乡下茼蒿多的是，菜地里、丘沟旁、小溪边到处都有，那些油绿发亮的长着菊花似的叶子，一簇簇的在乡野中随风摇曳，好像正等着我们去寻觅将它们带回家，不用多长时间，篮子里就是满满的茼蒿菜了。

　　“三月三，茼蒿下米汤，”茼蒿有一股浓烈的中药味，它的根、茎、叶、花都可作药入药治病，有清血、养心、降压、润肺、开胃、健脾的功效。药王孙思邈在著作《千金方》中记载：“茼蒿味辛，性平，无毒。安心气，消痰饮，利肠胃。”这说明古人已认识到茼蒿的食疗作用。听母亲说，茼蒿还有一个诗意的名字：“杜甫菜”。相传杜甫一生流离颠沛，在四川夔州时，眼花耳聋，肺病相侵，当地人民做了一种用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成的菜给病重杜甫食用，杜甫食后不久病愈，赞不绝口，肺病也渐减轻。人们为纪念这位伟大诗人便取名“杜甫菜”。

　　茼蒿既是良药，也是佳蔬。食用方法多种多样，炒食、凉拌、盐渍或做汤皆可，鲜香柔嫩。炒食，最适宜与各种肉类烹饪，吃到嘴中，味道鲜美；凉拌，加上辣椒、韭菜等作料，辛香清脆，甘酸爽口；煮汤，加上两块豆腐，是我很喜欢的一道菜，清香味浓，色彩淡雅，充满着春天温馨自然的气息。

　　新鲜的茼蒿如果一时吃不了，那也没关系，把它放到太阳下晒成干菜，在要吃之前放在水中泡一泡，待到干菜吸足了水分再下锅，那味道和新鲜的毫无差别样，特别是冬日少绿色蔬菜期间，倘若餐桌上能出现一盘炒茼蒿菜，那无疑是最受欢迎的。

　　茼蒿因其生在乡野，不用施肥，不用喷洒农药，无污染，且营养价值高，又有医疗作用，成为天然的绿色食品，越来越受到人们的青睐。苏东坡在《浣溪沙》中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”刘墉在散文里也写道：“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”在春光明媚的阳春时节，享受着这原生态的美味，也算是一种清心的幸福吧。

作者简介：钟芳，湖南省怀化市。

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