私房烘焙卖这么贵，原因出在这~
私房烘焙赚的是辛苦钱，用纯粹的人力出品一口美味真的需要很久。
没有机械工厂的协作，为保证更好的标准化，私房烘焙会付出极高的时间代价。比起工厂体系苛刻的产品成本计算，这里
但是私房烘焙很热血。没有庞大生产线的限制，私房烘焙的出品更加灵性，差异化明显而且有更多推翻重来的勇气。
私房的差异化美味，将成为同质化市场的一抹亮光。
私房烘焙愈发贴近一家精品店的产品生产体系，从研发到最终出品再到整体的产品包装，宣传导向，甚至是发货，都是亲历亲为。
私房的累，是一天24小时，一年365天连续不断的。一口与众不同的好吃也许从夜晚12点就已经开始了。
STEP 01
何以解忧，唯有新品。请相信，在柜台里熠熠生辉的产品绝不是灵光乍现就能顺利上架的。
每位食客其实都是时间旅客，吃到的新品很有可能来自一年前的创意脑洞。提出一个概念，之后的研发则是以月为计，甚至以年为计。每一个产品都是难产的产物。
比起不计成本的家庭烘焙，令研发团队难办的还是兼顾带来的烦恼——节日产品、引流产品、周期更换产品、以及跟投产品，不但要胜在口味与外观，还要极力控制成本来获取价格优势。
在完全成型的巨头连锁中这一点就更加明显。增加设备千难万难，原料也是一个萝卜一个坑，增加一个物料则意味着另外一款材料宣布下岗。
用最贫瘠的资源做最大的事。开最大的脑洞，行最缜密的分析。而这只是美味制造者遇到的第一个难题。
STEP 02
硬着头皮吃，原料吃到吐
首先是对原料品牌的盲测评选，之后还要用科研试验的精神，测试备选配方的用量比例。在烘焙圈从没有适量一说，精准到“克”是量产的根基。
记录每一个搭配、每一种用量的口味，反复的品尝。一种食物吃到恶心是研发匠人年复一年的日常。过劳胖便是烘焙研发者最常见的职业病。
STEP 03
经过“双盲实验”的好吃才是真的好吃
将产品交给第三方市场研究公司（如AC尼尔森、益普索、TNS等调研巨头），用大价钱换一个产品大概率成功？不可能的，对于每日为房租奔劳的烘焙店，双盲实验往往垂直地集中在“熟人圈层”。
亲朋好友、门店店长，企业员工，以及超级熟客。样本虽然是有限的，但是流程保持科学。
一个数量可观的产品测试数据库——储存了以往数年的新产品打分情况，并且有科学的对应指标，例如喜爱程度、购买意愿，一款新品在经过数十人的盲测，再经历了数据库的洗礼才能正式上架。
烘焙圈早已不是小作坊的年代了，食客们体验的已经是经过N次升级，让国外烘焙人也垂涎的新生代了。
STEP 04
从食物变成产品苦思推广点
能让人看到的美味，一定是精心谋划推广过的商品。一旦要被贴上价签，食物就要经过策划才能站上市场。
从准备新品原料，到包装设计准备和员工新品培训。最后通过图册甚至视频去推广产品，让美味拥有合适的价值是烘焙匠人们最后的工作环节。
傍热点食材、热点时节，选择合适的上架时机，甚至亲自制造一个时机。从适应当地客户群到用时间和味道培养、教育一个消费群体。这两方面的进阶标示着一家烘焙门店的强大等级。
看着卖食物，实则卖情怀，它们可以不常活跃在舌尖，却一定总能在朋友圈、微博里相见。在保证味道、口感、外观的同时，还要加上一些攻克人心的产品标语。最后的孵化考验的不只是专业技术，还有广告人才会有的市场敏感度。
IN THE END
新品研发就是一个科研实验的过程，只不过发生在了厨房。也许匠人这个词确实富有情怀，但是研发师却是更为贴切的描述。褪去了经验主义的外衣，团队的运转才变得更加顺滑。
一口让人瞬间快乐的美味总是难产的。比起大型餐饮巨头更为精细的上新流程，烘焙圈不得不拥抱更多“赌”的成分。但这也是其中令人惊喜的地方，也许一位研发师的神奇脑洞就可以成就一款爆品。
一口美味到食客口腔需要多久？这其中的艰难与时限是烘焙人毕生需要面临的甜蜜困境。