正逢产季说“降成本”

每年最大的香菇制棒季节又到了，谈谈成本问题是不会没人关心的。

因为我写“遥看七河”，有网友问起窝口菌种的弊端，我回答之后，网友说：我明白了，一切都是因为省事和便宜。

不错，窝口菌种之所以能够以劣币驱逐劣币的态势进入市场，优势就是便宜。但菌种这个东西，便宜是不好贪的。

我不清楚许多老板怎么算账，有点数学是语文老师教的味道。

记得经济学里面有个说法，把资本分为不变资本和可变资本两方面，但事实上，所有资本其实都是可变的，因为在中国，质量问题是一个无法回避的东西，特别是在菌业这样规范程度低的行业。

例如塑料袋，理论上在使用过程里它不会增值，但如果塑料袋质量差，导致毛孔增加，污染率上升，那是要降低效益增加成本的。

资本不变的前提是物料质量的标准可靠。

菌业成本分析，是必须基于物料品质和效果的关系来考量的，长远看是动态可变的，这和简单的加工业是不能类比的。

有了这个特殊提示，我们再来看看食用菌生产的成本构成。

第一、硬件成本摊算。

目前的趋势是劳动力成本不断上升，作为固定额度的折旧损耗，与劳动力节约的比较，是越来越少的，因此有条件的必须努力提高机械化程度。

单棒（瓶、袋）成本的持续上升，生产可靠度要求也越来越高，所以固定设施投入，也必须努力跟进，随着生产水平的提高，不可预期的问题越来越少，固定设施投入效益也必然会凸显。

节能，无需多说，可以直接计算。

第二、物料成本与效益关系。

原料，直接有关产量和质量，一分钱一分货。

器材，影响有效率和菌棒（瓶、袋）的品质。

第三、管理和劳动力成本。

管理成本提高，可以提高劳动力效率，但这个不适合个体小作坊生产考虑。

劳动力素质与劳动力价格，可以通过系统工程量进行测算，基于企业化的综合性考量，高价格高素质劳动力显然更好。

第四、技术成本。

技术人才成本，这个是最典型的可变资本投入，显然这也是企业才有的问题，个体户总是不计算自己的技术成本。其实如果他去打工能够赚多少工资，就相当于他的技术人才成本是多少。打工不如给自己干那么努力，这就是成本效益问题了。中国菌业老板们对这个成本的共同态度是：马儿必须很能跑，马儿最好不吃草。

菌种成本，这个是很不容易看见差异的可变资本投入，而且涉及种性成本和制作成本两方面，种性成本其实摊算起来也不高，而且中国目前除工厂化品种外，基本上没有购买使用权的，所以稀里糊涂就被忽略了，实际上这方面出的问题很多，只不过因为缺乏权威的鉴定手段和机构，往往被扯皮掩盖了。相对来说更容易感知的是菌种制作成本，最不该节约的被节约了。

这里面，前面两项是看得见的物资投入，老板们秉持“唯物”主义原则，这东西是我的跑不掉，所以往往还是比较舍得的。

而后两项，老板们觉得永远不属于自己，所以特别不舍得，所谓的节约成本，往往都节约在这里了。由个体户成长起来的老板，这种类型是最多的。我在四川就听说过一个故事，说一个企业的主要管理人员（非技术性的）非常努力而且诚实靠谱，老板才给每个月不到5000的工资，这个例子真的不好玩。

其实同样是花那么多钱，未必最后效益可以依靠得了，因为包括如何组合搭配，都有很深刻的技术原理，硬件构成不是对钱的直接兑换，而是技术的变相体现，问题是真的没有多少老板能够理解这一点。所以他们表面看是降低了成本，实质上应该说是是降低了可变资本的投入，结果是随着这样的成本下降，最终放大了的是效益下降，直至亏损。

菌种尤其如此，窝口菌种在污染率、耐老化方面的劣势明显，单袋直接成本其实不过低个两三毛钱，但基于错误的节约原则，这两三毛所导致的后果相当严重。窝口种培养时间短，对场地容量很有利，又基本上不做（也做不了）查杂，所以即使经典制作方法价格高出0.5元/500g，同等投入的菌种厂，效益都不如窝口模式的菌种厂。

但问题是，用户这里该持什么立场？买窝口菌种不就是助长了菌种粗制滥造的歪风么？节约了一点点成本，也省掉了很多效益。

如果有网友正在从事生产，建议你自己检点一下，你降的是什么成本。