小问题——细节无限

眼下正是许多地方香菇菌棒的生产季节，某基地遇到一件烦心事：装袋灭菌后，发现部分菌棒有积水。积水菌棒后期不能及时排水的话，容易导致烂棒，而大规模的生产，一一排查积水，工作量也了不得，同时，排查时看得见的比较重的积水还好办，如果排查时没发现，事后又出现，那就忍让不能彻底解决。

管理项目者首先想到的是配料加水多了，所以也没有完全按经验做，还是很小心的测了含水量，结果显示不高，但束手无策之下，还是减少了一点水分，然而问题并没有得到解决。

这个基地的管理并不是头一年从事这个行业，这种丈二金刚摸不着头脑的事情实在是伤脑筋，因为不敢再减少含水量了，找到问题的根本才是出路。

首先怀疑含水量测定，结果反复做，没错。

直到后来请到一位经验丰富的师傅，问题才迎刃而解。

原来，事情是这样的：

因为天气寒冷，配料时水分湿透很慢，这样，不论你搅拌多均匀，建堆后，都会出现水分的下沉，所以，料堆水分是不均匀的。

建堆的目的就是为了让木屑充分吸水，但环境条件使得有些细节出现变化，当中国变化没有被觉察，问题就会出现，其实解决的办法很多，并不是难题，难题是对变化的觉察能力。本来不完全的积水就不应该怀疑含水量，而应该怀疑均一度。

这个基地的问题是出现在铲料进装袋机的工人的操作上，工人在操作时没有进行再混合，人为的保留了建堆形成的上下含水量差异，这样，除非加水非常少，否则都是会有情况出现的。而这种情况实际上还有其他问题可能出现，因为有水分多了的，就会有少了的，部分菌棒也可能因为含水量过低造成灭菌不彻底。

出现这种问题实际上还有些相关原因，包括木屑自身的起始含水量，也就是木材的含水量（该基地是一边打木屑一边用）、木屑颗粒的大小都会影响到这个问题。对于适度的控制木屑颗粒，以及大小木屑的比例来说，同样也是变化因素，不同机器的差异，都要观察。

如果生产线有两级搅拌自动进料，这个问题不会出现，只有手工操作，而且忽视了这方面的变化和操作的配合，才会出现这个情况。所以平心而论，这个问题是小的不能再小，但它会出现，证明工作上人为因素环境因素无一不需要技术监督者认真对待，而技术水平的核心是判断问题的节点。这也是为什么大家常常觉得专家是砖家的问题所在，因为砖家对细节的关注远远不够，到实际工作里，便漏洞百出了。许多砖家其实也是见多识广的，但他们可能为了说些主办方喜欢的话，心思都放在谈成绩了。

看的多不如看得细，懂得多不如懂得细，这是食用菌行业的特点，除非进步到设备能够弥补所有变化，那就是完全的工厂了，这个事情，为期尚远！