香炸乌鲻鱼,只要两样调料,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩

图文原创/寸草天心·天心草


这个秋末吃了多少乌鱼?从大只到小头,十来尾有了,今天再来一道香炸小乌鱼。

乌鱼的做法很多,清蒸、红烧、炖汤,还有像我前几天做的红糟砂锅煲、红腐乳蒸,都是极其美味的。今天手头上的乌鱼个头比较小,平常时分,我一般都是用来酱油炣,但今天想换个吃法,香炸,只要两样调味,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩。

【香炸乌鲻鱼】

乌鱼属于鲻鱼类。在闽南,乌鱼与子鱼长相类似,都是咸淡水鱼,区别它们的在于头部,乌鱼的头是扁的、嘴呈三角形;而子鱼的头是尖的,嘴也是尖的。

虽然长得相似,但在身份识别上,人们偏向于子鱼,认为子鱼的肉质是清爽的,而嫌弃乌鱼,认为乌鱼属于发物。

不可否认的是,乌鱼同样非常美味,肉嫩鲜甜,何况乌鱼只有中骨无细骨,吃起来很安全,所以很受老饕们的喜欢。

香炸的做法,借鉴的是香炸山梭鱼,修长的身形,无细骨,似乎就是为了香炸而来。

一、准备食材:

乌鱼9只、盐10g、地瓜粉若干、食用油等。

材料简单,除了乌鱼和油必备之外,调料只要两种,盐和地瓜粉!

地瓜粉能锁住乌鱼的鲜美,而盐,一个底味,就能突出乌鱼最原滋原味的美!

二、操作过程:

1、乌鱼杀净,肚子里边的黑膜一定要去除干净;

加一点盐腌制;

静置半小时入味。

2、用厨房纸吸干乌鱼身上多余的水份和盐;

撒一把地瓜粉,地瓜粉要有颗粒的才好;

稍微搅拌一下,地瓜粉的颗粒还保留在体表。

3、油温七八成,下油锅炸,温度要高,乌鱼的个头不是很大,很容易熟;

刚炸的时候,不能乱动,就是鱼黏连在一起也不敢翻动;

等到表皮炸黄,翻面,黏连的部分稍微挑动,鱼便分开了;

炸得鱼身两面挺拔起锅!

地瓜粉的性质会让鱼的表皮酥脆,颗粒感的地瓜粉就如面包糠一样,让人吃起来的口感脆中还有响声,非常美妙。

而地瓜粉将乌鱼本身的鲜嫩度全部锁住,此时只单纯一味盐,就会让我们吃到最为鲜美的鱼肉,这就是享受!

一起来试试吧!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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