国营饭店，曾经红火了二十年，“下馆子”成为一代人的记忆

国营饭店，早已退出历史舞台的经营模式曾经占据中国饭店行业的大半江山。那个连温饱都没有解决的年代有几人能够去得起饭店吃饭？今天去饭店已经是平常事！小时候，一家大型国营饭店的后门建在我住的巷子里，每天饭点儿过后，饭店后院里、大门外蹲满了端着大碗小盆吃饭的大师傅，每天到这个点儿，满大街都飘着一股饭香味……。成为一名厨师是我儿时最崇高的理想。因为那时，能够在国营饭店工作是一件非常体面的事。

七八十年代，中国绝大多数的饭店都是国营的。那时去饭店吃饭，除了花钱，还必须出示粮票。没有粮票，或许你连一碗汤都喝不了。

国营饭店，可能是上世纪60、70年代生人的普遍记忆。那时的国营饭店，菜单大同小异，肉副食品都是限量供应的。当时如果能去一次国营饭店吃饭，是值得吹上一两个月的大事情。

在物资匮乏的年代，普通老百姓一年都去不了一次国营饭店。只有逢年过节或者遇到他人吃请才有机会“下馆子”沾点光。

童年的记忆饭馆的小笼包子是最爱。很清楚的记得，我和我哥两个人每天放学路上捡废铁卖给废品站，攒了半个月，终于可以在饭店买两笼包子，因为拿了家里的粮票，后来被家长胖揍。不过包子全家人吃了。

在那个年代，无论是厨师还是面点师，甚至服务员都需要考证。服务员在那时的地位等同于今天的公务员。据说，八十年代政府部门甚至在国营饭店里贴出“不许打骂顾客”的警示牌，这一点侧面反映了国营饭店的地位之高。

虽说当时国营饭店对于普通人来说是可望而不可及的地方，但是饭菜的质量确实是有保证的。没有人会想着弄虚作假，缺斤少两，以次充好。关系户去吃饭时，甚至还能特别加大份的菜。那时的人活的沒负担沒压力沒有后顾之忧，看病不花针凭票供应民众吃喝穿，没有浪费食物的现像。

国营饭店大概火了有20年。随着改革开放的深入，90年个体饭店开始兴起，国营饭店在价格、服务等多种竞争压力下逐渐淡出历史舞台，成为一代人的记忆。