回锅肉很美味，色泽浓厚，肉干耐嚼，酱香带微辣
首先，今天来给大家介绍一下关于美食的相关知识吧。第一个来说说煮干丝主料：白豆腐干8块。辅料；鲜汤250克。调料；精盐、熟猪油、昧精各适量。制法：1.腐干加清水煮沸捞起，叠齐压平，批片，切成细丝，浸入淡盐沸水中，冷后沥干。2.炒锅加少量熟猪油、鲜汤、盐，热后入干丝，沸后文火煨15分钟，加昧精，中火煮至汁浓。要点：细丝宜切得均匀，压平易切。浸淡盐水为去豆腥，一次不足可再同样泡浸一次。特色；软糯清香，淡鲜滑润。派生：加各种饶头即成各式干丝。一般，干丝煮好后千盛起，余汤加熟料煮沸浇上。如开洋干丝，用加酒蒸软的开洋，肉丝干 丝，用猪油爆熟拌湿生粉的瘦猪肉丝；火鸡干丝，熟火腿丝和熟鸡丝。
其次，来说说回锅肉主料：有皮熟猪肉一方，约重400克；卷心菜200克。辅料：葱3根，豆15克，粗盐适量。调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、味精各适量。制法：1.猪肉切成大薄片。旧炒锅置粗盐炒热，入猪肉片炒至卷曲，盛起，趁热抖去盐屑。卷心菜洗净切大块，两酱一起加清水调薄。豆玻压成泥。葱洗净切末。2.炒锅置植物油20克烧熟，入葱末、豆玻爆香，入卷心菜块煸透，入肉片、薄酱、味精，沸透盛起。要点：熟肉不用煮酥。加酱后要不断铲锅底防止焦糊。特色：色泽浓厚，肉干耐嚼，酱香带微辣。派生：扒三白，熟猪肉、熟猪肚、熟鸡脯分别切成薄片，在盆中排齐，浇上调料加生粉勾成的薄芡。
接着，来说说酱汁肉主料：猪软肋500克。辅料：葱3根，姜3片，八角茴香1颗，红米粉适量。调料：黄酒、精盐、冰糖各适量。制法：猪肉洗净切成3厘米见方的长块。炒锅置少量植物油烧熟，入葱、姜爆香，入猪肉煸至皮色泛白，加适量清水、茴香、红米粉，加盖，沸后烹酒文火焖至肉酥，加盐、糖，汁厚盛起。要点：猪肉一定要带皮肉，夹心也可。加红米粉后要炒几下，使色泽均匀。掌握水量、火候，中间尽量不揭盖。特色：色泽鲜红油润，入口酥软即化。
另外，说说蜜汁火方主料：金华火腿一块，约重700克。辅料：湿生粉适量。调料：绵白糖适量。制法：火腿批去席层，用热水洗净，冷水过清，在皮上涂一层绵白糖，吹干。加清水，旺火煮沸，立即改文火焖20分钟，捞起，连皮切0.5厘米厚片装盆。炒锅置少量原汁，加绵白糖，沸透，湿生粉勾芙浇肉上。要点：煮时水面比肉面稍高，不使露出。乃上方最佳。特色：肉色火红，咸鲜而带重甜。
最后，来说说1.蜜汁酱蹄，猪前蹄后部剖开。平铺浸入酱油，用重物压扁，5天后挂起晾干，涂满甜面酱再吹干。煮前刮去酱洗净，加清水旺火煮沸，文火煮酥，盛盆中，浇上白糖用湿生粉勾的玻璃芡。2.蜜汁羊蹄，羊蹄洗净，加白萝卜沸煮10分钟，捞起洗清，加黑枣4只、酱油，旺火煮沸，文火煮酥，加冰糖收汁。
【来源：木子情坊】
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