【中华医学】《偏方大全》第十章 长寿滋补药膳 一，补阴类

【中华医学】

《偏方大全》

第十章 长寿滋补药膳

    一，补阴类

    1．竹荪银耳汤滋阴养肾

    【用  料】干竹荪（以白色者为佳）10g，银耳5g，冰 糖20g。

    【制用法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。食之。

    【功  效】清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。

    注：竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》l978年第8期 介绍，每l00g竹荪，含粗蛋白l9.4g，粗脂肪2.6g，可溶性无氮化合物（糖）60.4g。竹荪由于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。

    2．双耳汤补肾润肺

    【用  料】白木耳、黑木耳各l0g，冰糖30g。

    【制用法】将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。

    【功  效】滋阴补肾，润肺止咳，适于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。

    3．酿百合滋补益身

    【用  料】百合适量，白糖、猪油各少许。

    【制用法】百合洗净，在百合片上放适量白糖，上加少许猪油，置锅内蒸10分钟。

    【功  效】润肺祛痰，补虚强身。老少咸宜。

    4．煨甲鱼治骨蒸劳嗽

    【用  料】甲鱼500g，贝母l5g，百合l5g，前胡l5g，知母l5g，甜杏仁15g，柴胡l0g，饴糖50g。

    【制用法】将甲鱼宰杀后洗净，置沙锅内加水适量，滴人少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200ml左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服完。

    【功  效】补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食用。

    5．清蒸甲鱼补虚壮阳

    【用  料】甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。

    【制用法】将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加入清水（水要没过原料l～2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼头腔朝下，控去污血。坐锅上火，倒人清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，白头腔刀口处将壳撬下，挖去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块锅上火，倒人清水，放人葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放人大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒人大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放人精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。食之。

    【功  效】补虚劳、壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。

    6．冬瓜鳖裙羹滋补清热

    【用  料】鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼），冬瓜500g，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。

    【制用法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放人鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。

    【功  效】滋补肝肾，利尿清热。是中老年人的保健佳肴。

    7．甲鱼骨髓汤治肾虚

    【用  料】甲鱼l只，猪脊髓150g，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

    【制用法】将甲鱼切去头，去甲去内脏及爪，将猪脊髓同甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时下味精即成。吃肉饮汤。

    【功  效】滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。

    8．水晶蛋炎夏补益

    【用  料】鸡蛋，冻粉，盐，味精，五香料。

    【制用法】先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥去皮，一个鸡蛋切成四瓣，一碗装八瓣，摆放整齐，备用。将清水用盐、味精、料酒调味，加上冻粉（水与冻粉比为l00：1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，人冰箱冻结，食时扣出。晶莹透明，味道鲜美。

    【功  效】适于热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用，也是炎夏补益食品。

    9．鸭汤补虚除热和脏腑

    【用  料】鸭1只，盐、味精各少许。

    【制用法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放人锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。

    【功  效】适于体内有热、有火的患者，症见低热、食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少。

    注：体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用。

    10．酥油茶增食欲强体质

    【用  料】酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150g，砖茶、精盐适量，牛奶l杯。

    【制用法】先把酥油l00g、盐5g和牛奶倒入干净的茶桶内，再倒入约2千克熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50g酥油，再抽打2分钟。打好后，倒进茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝）即可。食之。倒茶时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。

    【功  效】有提神滋补之功。病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增乳汁、补身体。

    11．猪肉鸭蛋汤滋阴清热

    【用  料】瘦猪肉50g，鸭蛋2个，盐适量。

    【制用法】先将肉切片放人锅内加水煮约20分钟，入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。

    【功  效】补气阴，治虚损。

    12．斛苓参骨汤补阴清热

    【用  料】石斛l2g，茯苓l2g，南沙参12g，猪脊骨500g，菠菜l00g，生姜5g，葱节3g，盐和味精适量。

    【制用法】将猪脊骨加水四大碗，放入姜片，烧开后撇去浮沫，再煮半小时，剩三大碗。将石斛等三味中药，用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟，捞出药包。菠菜洗净，放人汤中煮沸，加盐与味精、葱节即成。

    【功  效】猪骨补阴益髓，治骨蒸劳热、消渴；石斛生津．益胃，清热养阴，对热病伤津、口干烦渴及病后虚热有疗效；南沙参养阴清肺，祛痰止咳，生肾水。本品适用于糖尿病、高血 压、肺结核、肝病、肾病患者食用。

    13．鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝

    【用  料】鲜蚌肉400g，净鸡肉500g，瘦猪肉100g，黄酒25g，盐、味精、白酱油各少许。

    【制用法】将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净。将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装在小盆中，加清水两碗、精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤倒人，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用）。将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放人刚刚滚开的水锅中，氽一下，去净蚌膜装在碗中，加黄酒或白酒，抓匀淹渍后沥干酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。

    【功  效】据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。

    14．银耳汤滋阴润肺养胃补虚

    【用  料】白木耳（又名银耳）15g，冰糖25g。

    【制用法】将白木耳用水浸泡后，取出放沙锅内煮，加冰糖。日服2次。

    【功  效】治疗肺阴不足引起的干咳及阴虚之头晕。本品也适用于高血压、动脉硬化之治疗。

    注：风寒咳嗽及感冒初起忌用。

    15．虫草酒理诸虚百损

    【用  料】冬虫夏草、白酒各适量。

    【制用法】取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50克。

    【功  效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的药用价值。

    16．虫草山药烧牛髓大补

    【用  料】冬虫夏草6g，怀山药30g，牛骨髓100g。

    【制用法】先把牛骨髓洗净蒸熟，放入瓦盅内，再放2味中药，盖好，共隔水炖熟。食时调味。

    【功  效】此方为大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴、滋养强壮，适宜老年人常服。

    17．炖虫草鸭滋阴补肾

    【用  料】冬虫夏草4枚，雄鸭l只，姜、盐、酱油、味精各适量。

    【制用法】将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫夏草及各调料，加水适量，先用武火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，El用2次。

    【功  效】滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛。对于肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。

    18．蒸虫草全鸭治脾肾虚

    【用  料】虫草l0g，老公鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。

    【制用法】将鸭宰杀去毛和内脏，洗净，剁去脚爪，用开水烫一下，捞出晾干。虫草用温水洗净，生姜、葱切好备用。将鸭头顺颈劈开，取虫草l0枚，装入鸭头内，再用细线缠紧，余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内，然后放人盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。食之。

    【功  效】补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸软、久虚不复。

    19．芡实煮老鸭治脾虚水肿

    【用  料】芡实200g，老鸭l只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。

    【制用法】芡实洗净。将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。将鸭放入沙锅内，加水适量，置沙锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成。食用时加味精，吃肉饮汤。

    【功  效】益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。适用于脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。

    20．“寿"字虫草润肺益肾

    【用  料】冬虫夏草5～10枚，鹌鹑12只，肉料(山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香)15g，料酒、香油、酱油、味精各15g，花生油100g，葱、姜、盐少许。

    【制用法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4～5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，将鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸l分钟捞出盛盘即成。

    【功  效】润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。

    注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。

    21．牛膝粥滋阴清热除烦

    【用  料】牛膝叶、龙葵叶、生地黄（切、焙）各10g，粳米l00g。

    【制用法】先煎三味中药，去渣取汁，后入米煮粥。空腹食之。

    【功  效】治热病后期之虚劳赢瘦、四肢酸痛、口干壮热。

    22．桑椹膏为滋补佳品

    【用  料】桑椹、蜂蜜各适量。

    【制用法】将鲜桑椹微研至碎，用纱布挤汁，将桑椹汁以文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹膏。每服1～2汤匙，温开水调服，或少量黄酒送下。

    【功  效】利关节，通血气，滋阴养血，安魂定魄。适于风湿性关节痛、足膝痛、肢体麻痹、半身不遂、淋巴结核肿痛、贫血、神经衰弱、大便干结、青年白发、血气虚损等。

    23．芝麻糖调补抗早衰

    【用  料】芝麻500g，白糖适量。

    【制用法】将芝麻用文火炒香，晾凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。开水冲服，每日早晚各1次，每次2汤匙。

    【功  效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚所致的头发早白及老人便秘等。本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。

    24．首乌煮鸡蛋治血虚体弱

    【用  料】首乌l00g，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量。

    【制用法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放人铝锅内，加水适量，再放人葱、姜、盐、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。

    【功  效】补肝肾，益精髓，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。

    25．玉竹猪心养阴生津

    【用  料】玉竹50g，猪心500g，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。

    【制用法】玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次，收取药液约1500g，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量，放入盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，放人猪心滚炒即成。食之。

    【功  效】宁心安神。用治热病伤阴所致的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损所致的心烦不眠。

    26．龙眼蛋汤滋补养血

    【用  料】龙眼肉15g，鸡蛋2个，盐少许。

    【制用法】将龙眼肉用清水煎煮1小时，入盐，打入鸡蛋卧煮。每日吃2次。

    【功  效】滋补养血。适于产后血虚及大手术后体虚。对因贫血而头晕、心悸、失眠、多梦、智力衰退及记忆力减弱均有一定疗效。

    27．龙眼甲鱼汤补虚补血

    【用  料】龙眼肉15g，怀山药15g，甲鱼500g。

    【制用法】将甲鱼宰杀，洗净，去内脏，切成方块，同龙眼肉、怀山药共炖，熟时可适当加调料。吃肉饮汤。

    【功  效】滋阴益气。用治病后体虚，食欲不振，贫血，心悸，肺结核低热、痰中带血，肝硬化和慢性肝炎等。

    28．桂圆炖猫肉明目通络补肾

    【用  料】猫肉l000g，瘦猪肉150g，桂圆肉10g，枸杞l5g，甘蔗90g，鸡汤5大碗，盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜各适量。

    【制用法】将猫肉洗净，切成方块，猪肉也切成同等大小的方块。枸杞、桂圆用温水洗净。甘蔗用刀劈开，剁成小节，葱、姜切片备用。锅内放猪油50g烧热，下葱、姜煸炒，烹料酒，放人清水、猫肉，水沸后捞去浮沫，待猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗涮。再将猪肉放入煮透，也捞出用温水洗涮。用瓷盆将猫肉、猪肉及各种调料一起放入，倒入鸡汤使肉与汤平，上笼蒸烂。吃时拣去葱等调料，加少许胡椒面或味精、盐。汤清肉烂，味鲜可口。

    【功  效】适于贫血、食欲不佳的患者，亦可作为淋巴结核、血小板减少性紫癜患者的辅助食疗方。

    29．猪肉生地汤滋阴降火

    【用  料】瘦猪肉50g，生地、熟地各l5g。

    【制用法】共煮煲汤。日服2次。

    【功  效】滋阴降火。对热病后体虚、余热未尽有一定疗效。

    30．百合鱼丸润肺清热

    【用  料】草鱼l000g，百合（干品）100g，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘猪肉、葱、姜、鸡油各适量。

    【制用法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱、姜、水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加入盐、肥膘肉茸（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼茸挤成鱼丸至锅中汆熟，添人鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。将锅上火注入鸡油，待热，下葱、姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出葱、姜，再倒入鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。本菜特点颜色黄白，软嫩鲜香。

    【功  效】润肺清热，止嗽化痰。适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。

    31．百合溜鱼片润肺清热

    【用  料】草鱼l500g，百合（干）、冬笋各50g，豆苗20g，盐、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、葱、姜、鸡蛋清、汤各适量。

    【制用法】草鱼去五脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，将鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、胡椒面、蛋清、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱、姜切末，加盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱、姜、冬笋片、百合，再放人滑好的鱼片及豆苗，将对好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。

    【功  效】温肺止咳，养阴清热，清心安神。用治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。

    32．橘红清炖鸡消痰止嗽

    【用  料】雏母鸡1只，橘红（干）25g，油菜心100g，盐、味精、葱、姜各适量。

    【制用法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取沙锅注满清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜，改用文火炖3—4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱、姜，待两次烧沸便可上桌。食用。

    【功  效】止咳化痰，清肺降火。用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。

    33．枸杞凤尾菜心滋养强壮

    【用  料】鸡脯肉350g，油菜300g，枸杞子25g，盐、味精、胡椒面，清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。

    【制用法】枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水汆烫后过凉水晾凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸熟蒸透，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即成。

    【功  效】降血糖、平血压，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。

    34．井中浸荔化燥气补阴

    【用  料】鲜荔枝。

    【制用法】将荔枝用小竹篮盛载，沉于水井。隔夜取食。

    【功  效】化燥气而补阴。

    注：清代诗人屈大均有诗记载：“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。”

    35．酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒

    【用  料】酸牛奶1瓶，蔓菁l50g。

    【制用法】先将蔓菁洗净切片，酸牛奶倒入碗内与蔓菁拌匀，放入锅中蒸半小时即成。食之。

    【功  效】用治食积、黄疸、消渴（糖尿病）、热毒风肿、疔疮等。

    注：本方系俄式家常饭，见于契诃夫《魔鬼与鞋匠》。据《遵生八笺》载：“立春后庚子日，宜温蔓菁汁合家服，不拘多少，可除瘟疫。”

    36．豆腐包子

    【用  料】白面、豆腐、葱、姜、盐、五香粉各适量。

    【制用法】先将和揉发酵的面再加面粉揉匀，搓成长条，按25g1个，揪成面剂。嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放在盆内。将大葱切成小花，生姜切成细末，放人豆腐丁内，加盐、五香粉和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包了。捏包时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约10分钟即成。吃时先用手将包底一捏，包口就自然张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。

    【功  效】豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐为良好的清润之品，有益气和胃、生津润燥、清热解毒的效用。

    注：据《中国烹饪》介绍，相传，康熙四十二年（1703年）圣祖皇帝（即康熙玄烨）巡视新疆、甘肃，经陕西，路过宝鸡。告老还乡的党崇雅阁老曾用段家的豆腐包子奉献。康熙吃后，感到异常可口，非常高兴，特奖给段家包子铺三角龙旗一面。

    37．紫云三仙清热消积

    【用  料】水发香菇60g，豆腐皮3张，冬笋l50g，荸荠150g，面粉l0g，五香粉0.3g，花生油300g（耗油l00g），嫩姜l0g，味精lg，酱油l0g，芫荽适量。

    【制用法】

    ①香菇去蒂，洗净，切成细长条。冬笋切细条。荸荠去皮，先切片，每片再切成3片后切条。嫩姜切细丝。面粉放在碗中，加清水l50g、酱油3g、味精l克、苏打粉适量，搅匀成面糊。

    ②将炒锅放在中火上，注入菜油l0g，烧热，下香菇稍煸，再加入冬笋、荸荠，翻炒至刚熟透（不要炒得太烂）时，加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。

    ③将豆腐皮切成长8cm、宽3cm的小张，每次取豆腐皮l张，放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放人面粉糊中蘸匀。

    ④将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。

    【功  效】适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛。

    38．山楂酒提神醒脑

    【用  料】山楂、白糖各适量。

    【制用法】将鲜山楂洗净，去核，捣碎，存放于大口瓶内，加白糖，封严。以后时常搅拌使其均匀，经1～2个月即发酵成山楂酒，再用纱布挤压，过滤即成。每服l小杯。

    【功  效】对解除疲劳、恢复体力有良好功效。

    39．番茄牛肉凉血平肝降血压

    【用  料】鲜番茄（西红柿）250g，牛肉l00g，油、盐、糖各适量。

    【制用法】番茄洗净，切块。牛肉洗净，切成片，加油、盐、糖等调料共煮。佐膳。

    【功  效】对高血压、慢性肝炎、心烦口渴、食欲不振的患者有较好的疗效。

    40．灵芝河蚌煮冰糖延年益寿

    【用  料】灵芝20g，蚌肉250g，冰糖60g。

    【制用法】先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用沙锅加水煎煮约l小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮为度放进冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，饮汤吃肉，多服有显效。

    【功  效】治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。

    注：灵芝，我国民间自古称为瑞草，服食可延年益寿。灵芝是多孔菌种植物紫芝5翮或赤萝的全株，性味甘、平。《本草纲目》说它“能疗虚劳”。《中国药物图鉴》说它“治神经衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”。《神农本草经》说它“主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色”。据现代药理分析，灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇等。

    41．银耳鹌鹁蛋补肝益肾

    【用  料】银耳l5g，鹌鹑蛋l0个，冰糖少许。

    【制用法】将银耳摘洗干净，上笼蒸1小时。将鹌鹑蛋用冷水煮熟，剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放人银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撇去浮沫，盛入碗内即成。本品色泽洁白，汤清味浓。

    【功  效】适于口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用有防癌保健作用。

    42．黑豆红枣补脾养肾

    【用  料】黑豆、红枣各适量。

    【制用法】黑豆放入锅内炒出香味，晾干，磨成细粉。红枣洗净，蒸熟去核，同黑豆共捣烂，捏成丸状。每服l5克，淡盐汤或黄酒送服，常年日日不间断。

    【功  效】补脾肾，壮身体。用治虚痨，久服延年益寿。

    43．玉兰花糕滋补又清火

    【用  料】鸡蛋l0个，白面粉250g，白糖l50g，玉兰花15片，小苏打少许。

    【制用法】将鸡蛋打花，与白面、白糖及少许小苏打混拌在一起，搅匀，放沸水锅上蒸。蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半倒在上面。在开锅上蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可。食之。

    【功  效】有滋补和较强的清火作用，对各种虚弱均适宜。

    44．甜浆粥补虚止嗽润肠

    【用  料】鲜豆浆500ml，大米50g，白糖少许。

    【制用法】将洗净的大米用豆浆煮作粥，加白糖调味。每日早晚食用。

    【功  效】用治体虚消瘦、久嗽、便干。

    45．黑芝麻粥治老年人体衰

    【用  料】黑芝麻25g，大米50g。

    【制用法】黑芝麻捣碎，大米洗净，共煮作粥。食之。

    【功  效】补肝肾，养五脏。用治老年体衰眩晕、消瘦、便干、须发早白，以及产妇奶水不足。

    46．棉花子煮鸡蛋温补肾虚

    【用  料】棉花子l0g，鸡蛋2个，白糖适量。

    【制用法】鸡蛋刷洗干净，加清水两碗与棉子共煮，蛋熟剥去皮再煮片刻，服时加白糖。吃蛋饮汤。

    【功  效】用治肾虚腰痛、阳痿、夜尿多，妇女白带过多及产后缺乳。