熬小米粥，最忌直接下锅煮！大厨：多做1步，香浓黏稠，米油厚厚

今天我要和大家说的是：『熬小米粥，最忌直接下锅煮！大厨：多做1步，香浓黏稠，米油厚厚！』

过了寒露，天气不会再热了，只会越来越冷，又到了喝粥养生的季节了。粥，好消化好吸收，健脾养胃，很多老人都坚持早餐喝粥的习惯。

说到养生粥，最有名的就是小米粥了。小米的个头虽小，可它的来历可不小，它原产于中国，是排在五谷之首，古称“粟”。小米粥的养胃效果好，受到大家的喜爱，一碗下肚，不仅胃暖了，全身都暖和了，所以在农村小米粥有“赛参汤”的美称。

熬粥是一件简单事儿，然而很多人都熬不好小米粥，口感不黏稠，不香不浓，也没有米油。

看来熬小米也是需要技巧的，比如用什么水煮？米水比例是多少？熬多久？弄懂这些问题，就能轻松熬出一锅香浓黏稠，米油厚厚的小米粥了。

【挑选小米】

一、看颜色

好小米才能煮出好粥，在购买时要挑选新鲜小米，颜色比较黄，比较干燥。

二、看外观

新鲜小米颗粒饱满，有光泽，表面有一层白色的米糠，大小很均匀。

三、闻味道

如果有浓浓的米香味，说明是优质的新鲜小米，如果米香味很淡或没有香味，说明是质量差的陈米。

通过这3点就能买到新鲜优质的小米了，如果还不放心，可以把小米放入清水中，要是全部下沉，说明新鲜小米。要是漂在水面，说明是陈米。

熬小米粥的方法简单，很多人都是把小米洗一下后，就直接下锅煮了，这是错误的做法。想要小米粥又香又黏，还有厚厚的米油，必须多做一步。

【小米粥香浓黏稠的秘诀】

小米用清水淘洗干净后，别着急下锅，倒入干净的炒锅里，开小火炒小米，把小米表面的水分炒干即可。多做这1步，小米粥就能又香又黏，米油厚厚了。

1、米水比例

很多人熬粥，有时干了有时稀了，就是没掌握好米水比例。熬小米粥，小米：水=1:15是最好的。可以根据个人的口感增减水量。

2、下锅

无论熬什么粥，都要记住一定是“开水下锅”，这样粥才会更黏稠。水烧开后倒入炒过的小米，用铲子轻轻搅拌5分钟，一定要搅拌，多做这一步，小米粥就能快速变黏稠。

3、熬煮

大火煮开后，盖上盖子用小火继续熬30分钟。煮粥最常见的情况就是溢锅，教大家一个好办法，就是向锅里滴几滴食用油，小米粥就不会溢锅，而且更加香浓黏稠。

熬30分钟，小米粥基本就煮好了，又香又浓，营养也能充分溶解。熬粥时，水要一次性加够，中途不能再加水了，就算是热水也不行，否则小米粥会清汤寡水，不黏不香。刚熬好的小米粥是没有米油的，要稍微凉一会儿，表层就会结出一层厚厚的米油，这样的小米粥才好喝。

为了加快熬粥的速度，尽量不要用铁锅熬粥，应该用保温性更好的砂锅，能让小米的营养快速溶解在水中，粥才变得又香又黏。

一些人在熬粥时，习惯性地加入一些食用碱，可以让米变得更软烂，粥也会更黏稠。虽然口感很不错，但食用碱会破坏小米的营养成分，熬好的粥营养大大降低，得不偿失。