三道色香味俱全，教你在家做美味，丰富你家的餐桌

美食名称：花雕肥鸡 时间：60分钟 口味：软嫩清香

原料　净嫩母鸡1只，猪肥肉75克。 调料　葱段、姜块各40克，味精1/2大匙，蜜糖2大匙，蚝油3大匙，花雕酒250克，上汤750克。

准备工作1　母鸡宰杀，洗涤整理干净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出冲净，沥干水分。 2　在母鸡的外皮涂抹上蚝油，再抹匀一层蜜糖。 3　剩下的蚝油、蜜糖、味精、上汤放入碗中，调拌均匀成味汁。 4　猪肥肉用冷水漂洗干净，擦净表面水分，切成薄片。

制作步骤　1　净锅置旺火上烧热，先放入肥肉片炼出油脂，再放入整鸡煎至两面呈金黄色时。 2　下入姜块、葱段，倒入花雕酒略煎一下，然后加入调好的味汁，加盖用旺火烧至熟嫩。3　离火晾凉，拣去姜、葱和油渣，将鸡取出，切成条块，摆入盘中，淋上少许原汁即可。

美食名称：淡糟香螺片 时间：25分钟 口味：鲜嫩糟香

原料　香螺肉400克，净冬笋75克，水发花菇10克。 调料　葱白片、蒜末、姜末、味精、白糖、白酱油、料酒、水淀粉、上汤、红糟、香油、调和油各适量。

准备工作　1　香螺肉切除尾部，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出用清水漂洗干净，切成大小均匀的薄片，再加入料酒拌匀略腌。 2　净锅置火上，加入清水烧沸，放入香螺片焯烫一下，捞出沥水。 3　净冬笋、水发花菇分别择洗干净，均切成薄片。 4　葱白片与上汤、味精、白糖、白酱油、香油、水淀粉一起调匀成卤汁。

制作步骤　1　锅中加入调和油烧至七成热，下入冬笋片炸约1分钟，捞出沥油。 2　原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入蒜末、姜末煸炒出香味。 3　再放入红糟略煸，然后放入花菇、冬笋片，倒入调好的卤汁烧煮至沸。 4　撇去表面浮沫和杂质，再放入香螺片，用旺火快速颠炒均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。

美食名称：金腿三拼鲈 时间：30分钟 口味：嫩滑清鲜

原料　净鲈鱼肉500克，西蓝花200克，笋花100克，熟火腿片50克，北菇15克。 调料　姜末5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油75克。

准备工作　1　鲈鱼肉洗净血污和杂质，擦净表面水分，切成长方形厚片。 2　北菇用温水浸发，去掉菇蒂，洗净、沥水，切成大片。 3　鲈鱼肉加入少许精盐、味精拌匀，再与火腿、北菇、笋花交错拼成鱼鳞形， 4　然后分成3排摆入盘中，再加入少许熟猪油，放上姜末成三拼鲈。 5　西蓝花去根，掰成小朵，用清水漂洗干净，沥去水分。

制作步骤　1　对于这道美味，朋友需要把加工好的三拼鲈放入蒸锅中，用旺火蒸7分钟至熟嫩，取出，滗出原汁。2　西蓝花放入净锅中炒熟，取出，分成4行，排在蒸好的鲈鱼上。 3　锅中加入熟猪油烧热，烹入料酒，添入上汤，再加入味精、精盐和胡椒粉烧沸。 4　用水淀粉勾芡，然后淋入香油，出锅浇淋在鲈鱼上即可。