大米糕这做法,不用小苏打和泡打粉,蓬松软糯,比蛋糕还好吃

原创 谷城大熊 家常菜谱做美食 2021-11-02

做发糕,大米、糯米、白面粉、玉米面等等都可,不同的原料有着不同的口感,这次我要分享给大家的是大米发糕的做法,平常的发糕制作多会用到小苏打和泡打粉,借此让发糕呈现蓬松的效果,但这款传统的大米糕则不需要这两样,而是选择更为健康的方法做,大米糕吃着比蛋糕还要美味,大米糕可以搭配芝麻、蔓越莓干、红枣等,让整体的口感变得更加丰富美味,大米糕的制作无需过多的小技巧,便可轻松做好,下面我便将做法分享大家。

大米糕的做法:

备用食材:大米300克,酵母粉3克,白糖25克,牛奶150克;

制作过程:第一步,大米事先淘洗干净,重新加上干净的水,让大米浸泡4个小时,让大米充分泡发,用手可以轻轻碾碎便可,滤水;

第二步,将大米放入破壁机中,加入150克的牛奶,启动程序打成细腻的米浆,将米浆倒出在碗中,加上白砂糖和酵母粉,搅拌均匀;

第三步,盖上保鲜膜,放在一旁发酵,待将米浆发酵成功后,表面会有密集的气泡,再次用勺子将米浆搅拌均匀,发酵好的米浆比一开始更加粘稠;

第四步,准备出模具,在模具中刷上一层薄油,将米浆倒入模具中,八分满便可,表面撒上芝麻或者是水果干,二次发酵10分钟;

第五步,在锅中添上水,将水烧开后,隔水放入模具,大火蒸半个小时,蒸熟后关火,虚蒸5分钟,将大米糕取出,待稍微晾凉后再吃,软糯香甜且Q弹。

小编总结:大米糕的口感软糯,但却不粘牙,比馒头好吃,比油条健康,我家时不时便会做,非常适合在早餐吃,大米糕是经过蒸制而成,不需要烤箱,蒸好的大米糕更加清爽,好吃不上火,大米糕的这个做法,不用小苏打和泡打粉,也照样可以保证蓬松软糯的口感,做好的大米糕比蛋糕还要好吃,大米糕的这个传统做法,非常建议大家可以学习,比外甜品店买的蛋糕还好吃,可以一次性做两天的,早上起来稍微加热一下便可吃,不用早起床。

烹饪小技巧:

1、大米需要事先泡发,浸泡至用手可以碾碎的状态,打米浆的时候更加方便,打米浆可以用纯牛奶,亦可用水代替,白砂糖的用量可以按照个人喜欢的甜味来定,发酵的时候记得要放在比较暖和的地方,更易发酵成功;

2、发酵成功的米浆,会有微微的酸味,这是正常现象,发酵好的米浆会有部分沉淀在碗底,需要搅拌均匀,再倒入模具中,记得模具中的米糊别太多了,因为二次发酵和蒸制都会让其蓬起,避免溢出,影响成品的美观,因此倒入7-8分满便可;

3、模具中刷上点油,是为了方便脱模,蒸发糕半个小时便可,中途不要打开锅盖,避免塌陷回缩,蒸好的发糕关火焖几分钟,避免热胀冷缩让其回缩。

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