除了青团,清明节各地还吃啥?

燕子来时新社,

梨花落后清明。

池上碧苔三四点,

叶底黄鹂一两声,

日长飞絮轻。

清明

清明节是中国传统节日之一,历史悠久,与端午节、中秋节、春节并称为中国传统的四大节日之一,为祭祖扫墓的节日。
很多地方把清明节和寒食节合二为一,因此,人们在清明节也有着吃冷食的习惯,那么,在清明节这天,各地都有着哪些饮食习俗呢?
1.青团

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

2. 艾粄(bǎn)

客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。

艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

3. 馓子(sǎn)

在清明节的时候,南方和北方都有吃馓子的习俗,馓子是一种油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。

那时候,为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推,寒食节(清明节前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。

寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受人们的喜爱。

4.暖菇包

泰宁一带的人在清明节的时候有食用暖菇包的饮食习俗。暖菇包是由一种当地人称为暖菇草制作而成,暖菇草的学名叫做鼠曲草,又叫做佛耳草。

南边制作的时候用的是新鲜采摘的暖菇草,制作成的暖菇包外形像包子,圆形的,而北边制作暖菇包的时候用的是暖菇草磨成的粉末,制作成的暖菇包外形像饺子,月牙形。

5.子推馍

在清明节的时候有吃子推馍的饮食习俗,是用来纪念介子推不求名利的品质。

子推馍的外形像古代将领的头盔,一个有半斤到一斤重,又叫做老馍馍,子推馍的中间包着红枣或者鸡蛋,顶端的四面则贴着面花,面花也就是面做的小馍,可以捏成各种形状。

食用子推馍还有一些规定,不同形状的子推馍不同的人食用,像圆形的子推馍是只能男性食用,条形的梭子馍是已婚妇女食用的,而未婚女性则是食用抓髻馍,儿童则是食用不同形状的面花。

6.鸡蛋

在清明节有食用鸡蛋的饮食习俗,起源于先秦时代的一些地方,并且古人认为在清明节的时候吃鸡蛋,也就是意味着接下来的一整年都有一个好身体。

清明节这天的鸡蛋不仅可以吃,还可以拿来玩,主要有两种鸡蛋的玩法,分为画蛋和雕蛋,而画的蛋还可以食用,雕的蛋则是拿来赏玩的。

7.薄饼

在厦门有一句俗语叫做“清明吃薄饼”,也就是在厦门有清明节扫完墓之后一家人一起食用薄饼,不仅仅是厦门,闽南多数的地方都有吃薄饼的习俗。

老一辈的厦门人在食用卷薄饼的时候,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。

其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。

8.大葱和蛋饼

青岛人在清明节的时候有吃大葱和蛋饼的习俗,这样意味着聪明伶俐,在以前青岛的民众还会捏面花,捏成白面小鸡,称为“蒸小燕”,所以在清明节的这一天的早晨全家人都要一起吃白面小鸡和鸡蛋,明眼亮不得病。

很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰,此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作“蒸小燕”,吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了,真正的春天到来了。

9.朴籽粿(guǒ)

在清明节这天有食用朴籽粿的饮食习俗。制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。

一般朴籽粿有梅花型和桃型两种,也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽粿呈现浅绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。因为加了糖,味道甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。

10.芥菜饭

清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。

11.枣糕

枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

在北方有在清明节的时候吃枣糕的习俗,枣糕是由酵糟发面之后中间夹上枣然后蒸食,并且春季养生适宜省酸增甘,吃点大枣能够健脾养肝。

12.清明饭

清明饭顾名思义就是在清明节的时候吃的饭,清明饭是由各种可以食用的青草药制作而成的。

一般常用的青草药有荠菜,枸杞叶,艾草,麻叶,鸡矢藤,白公翁等等,将这些青草药洗净煮熟之后与糯米红糖等一起捏成饭团,最后蒸熟即可。

13.菠菠粿

福州人在清明节这天要食用菠菠粿,菠菠粿是用一种南方特有的野菜叫做菠菠菜,捣烂成汁,之后与米浆一起揉制成粿皮,中间包上红豆沙,萝卜丝等馅料,蒸煮之后就是菠菠粿了。菠菠草味甘,性凉,食用之后对人体有益。

14.子福

在晋中一带地区有着清明节吃子福的习俗,晋中很多地方有祭祀之后,分吃祭祀食品的习俗,其中就包含子福。

子福是白面蒸成的大馍,中间包有红枣,核桃,豆子等,而外部则是盘成龙形,龙身的中间则扎着一个鸡蛋,因此取名叫做“子福”。

要蒸一个很大的总“子福”,象征全家团圆幸福。祭祖时,将总“子福”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。

15.乌稔(rěn)饭

畲家族在清明节有食用乌稔饭的饮食习俗,乌稔饭是畲家族中家家户户都会煮制的食物,并且会馈赠于亲朋好友包含汉族的朋友,因此在之后,汉族人也就形成了在清明节吃乌稔饭的习俗。

16.欢喜团

四川成都人在清明节有食用欢喜团的饮食习俗,欢喜团是用炒米制作成团,然后用线穿过,大小不一,颜色不一,因此叫做欢喜团。

17.润饼菜

泉州人在清明节的时候有食用润饼菜的习俗,润饼菜是由面粉烘制成薄皮,在食用的时候中间包裹上海蛎,肉丝,胡萝卜丝,芜荽等食材,然后食用,口感清爽味道甜润。

18.粽子

大家都知道粽子是在端午节的时候食用,用来纪念屈原的节令食品,但是最初吃粽子并不是在端午,而是在清明节的前一天,因此还有很多地方有在清明节的时候吃粽子的习俗。

在日本,虽然没有“清明节”一说,但是日本有お盆休み(盂兰盆节),是每年夏天进行的祭奠祖先的节日,一般在农历七月十五日进行。

节日期间家家都设魂龛准备贡品。在装饰魂龛时,日本人会使用竹签把茄子和黄瓜做成牛马的造型。

在日本人看来,黄瓜意为脚程快的“精灵马”,能够让故去的祖先们乘坐它们快点回到人间;而茄子的“精灵牛”,脚程较慢,意味着希望祖先可以慢慢悠然地离开。

此外,日本人还要在供桌摆上“精进料理”,即素斋,家人们也要一日三餐吃素斋。

盂兰盆节供桌上的供品也有讲究。首先,要避开大鱼大肉等腥物。其次,食物要准备成可以直接入口食用的状态,如要把葡萄在水中洗净放入小碗中,苹果或梨要削皮。

但圆形水果一般不切块,可以直接摆上供桌,而点心等物则要从盒子里取出,摆放在盘子里。

你们家乡清明节吃什么呢?

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部分图文来源网络

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