青山学的12道家常菜，低热量高营养特别下饭，照着做不愁没好菜
台式三杯鸡
-食材以及调味料的准备：鸡腿500g，干葱头1颗，大蒜1/2头，姜1/2根（老姜佳），九层塔1大把，生抽、米酒、黑麻油适量。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡腿切块、九层塔洗净擦干、干葱头和大蒜切末、姜切片备用。
2、滚水加1大匙米酒，鸡腿下锅焯水至断生，捞出洗净备用。
3、宽油炸大蒜和干葱头（分开炸），捞出沥干备用，油保留不要丢。
4、用黑麻油爆香姜片，下鸡腿肉炒至表面金黄，下1/2大匙冰糖炒至稍微上色，依序下1杯米酒、1/3杯生抽、刚炸的大蒜酥煮至入味后大火收汁。
5、加热砂锅，把鸡肉和酱汁转移进砂锅，再淋1大匙黑麻油、1大匙刚炸的葱蒜油、3大匙米酒，撒1匙刚炸好的油葱酥和九层塔，即可上桌。
肉末鸡蛋豆腐
材料：豆腐1盒，鸡蛋1个，猪肉150克，盐适量，料酒少许，生抽1勺，油适量，葱末适量
做法：1、准备好材料，豆腐1盒，鸡蛋1个，猪肉150克。豆腐用的是嫩豆腐。
2、先把猪肉清洗干净，加放料酒，盐和生抽，再加少许淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3、豆腐用清水冲洗干净，切成薄片后码入盘中，在中间打入一个鸡蛋，上面撒上少许盐。盒装的豆腐只要在盒子底部四个角的地方剪一个小口子，豆腐就能完整地倒出，这样切片就很容易了。
4、锅中倒入适量水，煮开后把豆腐放入锅中，蒸5分钟，鸡蛋凝固就可以关火了。
5、另取一锅，倒入少许油，把腌好的肉末放入锅中。
6、炒至肉末变色，加入少许盐和1勺生抽调味后淋入少许水，煮开汤汁浓稠就可以关火。
7、取出蒸好的豆腐，把炒好的肉末放在豆腐上面，再撒上些葱末就可以吃了。
韭菜炒蛋
食材：韭菜、鸡蛋、蒜
调料：食盐、鸡精
做法：
1、准备3个鸡蛋，加入食盐，打散备用；韭菜洗净，切成小段；蒜切片。
2、起锅烧油，放入锅中炒至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，放入蒜片爆香，加入韭菜翻炒，放入食盐调味。
4、将韭菜炒至7分熟的时候，放入炒好的鸡蛋，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
凉拌猪肚
材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
砂锅焗黄鱼
食材：黄花鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
红烧土豆
材料：土豆500g、姜10g、葱10g、黄尖椒20g、青尖椒30g、干辣椒3根、料酒4g、鸡精2g、食盐2g、食油30g、白糖2g、酱油5g
做法
1.土豆去皮洗净切成滚刀块，青黄尖椒切成三角块，葱切斜刀段，姜切片备用，干辣椒切末
2.锅内加入食用油烧制五成热，下入土豆过油至断生捞出，沥油备用
3.锅内加油烧热下入葱、姜、干辣椒炒香，放入料酒，鸡精，食盐，白糖，酱油，翻炒片刻
4.加入土豆，青黄尖椒翻炒均匀，出锅装盘即可
土豆片炒鸡胗
食材：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。
2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀。
5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。
南瓜炖鸡
食材
鸡1只、南瓜300g、八角适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、盐5g、老抽1勺、生姜1块。
做法
1、鸡肉处理干净备用。
2、南瓜切块备用。
3、锅里油热放入生姜八角花椒香叶桂皮爆香加入鸡肉。
4、炒至变色，加入老抽，加入南瓜块。
5、翻炒两下加入适量的水，炖至收汁加盐出锅。
铁锅炖大鱼
食材
三道鳞鱼1条、五花肉100g、大葱1颗、姜1块、蒜6瓣、干辣椒3个、小葱2颗、精盐适量、一品鲜酱油三匙、蚝油一匙、白酒50g、啤酒一瓶、胡椒粉适量、老抽少许、白糖适量。
做法
1、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的入味。
4、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5、五花肉切稍厚一点的片。
6、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9、烹入料酒，顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
10、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
11、盖上盖上大火烧开，中火慢炖，中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
12、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
13、浇在鱼身上即可，撒上香菜小葱花末即可享用。
冬瓜炖排骨
食材
排骨300g、冬瓜500g、八角1个、姜5g、花椒5g、盐3g、冰糖20g、桂皮1块、料酒10g、老抽10g、食用油10g。
做法
1、排骨洗净，用清水浸泡10分钟去血水，捞出备用。
2、锅中倒入适量的清水，将去好血水的排骨冷水下锅。并倒入适量的料酒、生姜，大火烧开撇去浮沫。浮沫撇净后关火捞出，过一遍凉水，使肉质更加的紧致，备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入适量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至两面微微焦黄。
4、锅中倒入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀，使排骨表面挂上一层糖色。
5、再倒入生抽、老抽翻炒均匀，使冰糖完全融化。
6、冬瓜洗净，削皮切块盛入碗中，备用。锅中倒水没过排骨，开大火盖上锅盖，煮20分钟，煮至沸腾。沸腾后倒入切好的冬瓜块，加盖焖煮5分钟。
7、焖煮后加入少量的盐调味，开大火收汁至汁水浓稠，就可盛出食用。
黄豆炖猪脚肉
食材
猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。
做法
1、葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。
2、提早泡好黄豆。
3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。
4、倒入黄豆和酱油，再倒入陈年老酒。
5、放入两小勺的盐，放入味精，再来点老抽上色，来点白醋去腥提鲜。
6、然后将这些所有食材搅拌均匀。
7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了。
红烧肉炖茄子土豆
食材
绿茄子2个、土豆2个、红烧肉适量、精盐适量、一品鲜酱油适量、大料1瓣、鸡精适量。
做法
1、茄子用手掰成小块，用手掰的味道比用刀切的味好。
2、土豆用羹匙掰小块。
3、大葱切葱花，姜切末，大蒜切块。
4、锅中加宽油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入茄子煸炒。
5、待茄子炒到发软时放入土豆块继续煸炒。
6、放入没过食材的清水，开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，大料。
7、放入红烧肉，盖好盖上，大火烧开，小火慢炖，炖到汤汁浓稠，土豆茄子软烂，出锅前调入鸡精就好了。