葱油饼江湖里不只有“阿大”！下岗师傅20年的坚守，且吃且珍惜……
说起舟山路大家会想起什么？
舟山路
提篮桥 | 犹太难民的集居地 | 清水红砖的外廊式建筑 | 白马咖啡馆 | 葱油饼双雄
曾经有数以万计的欧洲犹太难民来到上海，聚集在舟山路上。他们操着一口怪怪的上海话，学着上海人的生活方式，做着自己民族特色的小生意来谋生.....
逐渐舟山路一带变成了犹太人活动的中心区域，欧洲风情的建筑和店面让舟山路有了“小维也纳”的美称。
千帆过尽，曾经的港湾变得高楼林立，商业遍布。而舟山路上的旧改动迁也基本拆迁完毕，商户和居民都已经搬离，舟山路一带也准备做新的建设规划。
曾经舟山路上的美食也吸引了我们一众小编前去打卡，白马咖啡、卞阿姨奶茶、提篮桥老摊头葱油饼、舟山路老上海葱油饼......
淘最上海往期节目
仍记得在舟山路上的葱油饼双雄，一厚一薄走天下！提篮桥葱油饼搬到了大连路上，也开启了多家分店。名气也许没有提篮桥响，但口碑一直在线的舟山路老上海葱油饼去哪了？
舟山路279号，舟山路老上海葱油饼搬迁前的原址
∇下滑查看食客评价∇
2000年傅师傅和俞阿姨夫妻俩，在舟山路和唐山路的交叉口开了一间早餐小店。没有显眼的店招牌，店名似乎也随意的引用了路名，但这一开就是20年。
当年40多岁的傅师傅无奈下岗，和俞阿姨为了生活开了这一间葱油饼铺子。俞阿姨是宁波人，有着做点心的好手艺，像宁波的水塔糕这类点心都不在话下。
小店里主要就做葱油饼，顺带做些别的早餐点心，也能多些收入讨个生活。没想到生意越来越好，渐渐变得小有名气起来。
#舟山路店图
早餐店的第21年，也就是今年，拆迁的缘故小店搬离了舟山路，离开了这待了20年的地方。
为什么不选择休息一下？叔叔阿姨你们也要快70岁了。
做了这么多年，一下子叫我停下来人也不习惯。
新店的面积更大，环境也更好了，离舟山路开车大约15分钟的路程，很多曾经的老食客还是会特地过来再尝一尝这份老味道。
搬迁的新地方在菜场门口，出于安全的考虑，规定不能再继续使用煤球炉等制作工具，俞阿姨也为此特别定制了电炉，上面煎下面烘。
俞阿姨表示传统煤球炉做出来的肯定是最香的，虽然传统工具不能用了，但自己也通过工艺的调整尽可能的还原传统的味道。
小编品尝后觉得俞阿姨做的葱油饼和别家确实有些不同。面饼不会过分松软，反而牙口不好的食客还会觉得有点硬。外焦里嫩，满口葱香，咬上一口脆掉渣，也不会过于油腻。
#老上海传统葱油饼的几大关键点
大把葱配猪板油、先煎后烘、直径10cm厚度1cm左右
葱油饼
4元/个
揉面，抹酥油，放板油，撒葱花，卷螺旋饼胚.....日复一日的手艺已经熟练的相机都快跟不上了，葱油饼本就没有太多奥秘，熟能生巧的手艺和坚持传统的本心就是好味道的关键。
俞阿姨表示老上海的葱油饼一定要用一块块的生猪油，放的量也不能太多，这样葱油饼里的荤香才刚刚好。葱要切的细不能太长，这样烘出来的饼更加葱香浓郁。
在炉子上按压面团很关键，是长年累月的手艺活。按不好葱油饼的形状就会弯，在300度的炉子上煎4-5分钟，店里的习惯会煎的老一些。
俞阿姨定制的炉子下面的抽屉是用来烘葱油饼的，酥脆咸香，趁刚烘出来的时候来上一口，香到没朋友。
店里的早餐还有麻球、粢饭糕、韭菜盒子等和葱油饼配着一起吃也是不错的选择。
年纪逐渐的增长的俞阿姨也直言，过两年就不打算做了，到时候把店盘出去回家养老了。
俞阿姨和傅叔叔
小编觉得这手艺有机会能传承下去也是好的，傅叔叔表示现在年轻人都不太不愿意学这些传统的手艺，又苦又累一年到头也没个休息，谁也不想自家孩子这么辛苦。
舟山路拆迁一隅
老一辈的人认准了干什么，一做似乎就是一辈子。舟山路老上海葱油饼的搬迁，带走了舟山路上曾经人来人往的一些故事，而舟山路不久的将来也会开启新的篇章。
新事物也好旧传统也罢，只要坚持用心做好一件事，那这件事一定会变得闪闪发光。
地址：杨浦区双阳路81号
营业时间：
周一至周日06:30-11:00；14:00-18:00
有没有哪家店还留存着上海老味道，
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文/JIO 图/上山打老虎
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