鹅肝慕斯、翡翠素衣、牛肉煎粉条

鹅肝慕斯

食材&配料：

鹅肝500克、白酒、波特酒、白兰地、蔓越莓、草莓果酱100克、吉利丁片10片、花草、海盐、黑胡椒、柠檬汁30毫升

做法：

1. 把鹅肝处理干净用盐、胡椒粉调味，再加入波特酒和白兰地提香去腥，密封放入蒸烤箱70度一个小时，蒸完以后撇去上面的油，放入搅拌机打字丝滑，最后放入模具中冷藏定型

2. 白酒烧开去除酒味，然后放入柠檬汁、蜂蜜调味，加入融化的吉利丁烧开以后冷却

3. 把蔓越莓草莓酱烧开后加入吉利丁片烧开冷却，浇在定型好的鹅肝慕斯上用抹刀抹平，然后放入冷藏冰箱冷却

4. 最后把白酒倒入定型后的蔓越莓鹅肝慕斯上，放上食用花草点缀即可

翡翠素衣

食材&配料：

青笋350克、花生油15克、盐10克、味粉5克、白糖5克、花生酱20克、雪碧20克、芥末3克

做法：

1. 青笋去皮切成小片，然后在上面改花刀备用

2. 用盐把青笋腌制一下，然后卷起，放入冰块中冰镇备用

3. 花生酱加入雪碧调开，然后加入调味料、花生油调均匀备用

4. 青笋卷装盘，淋上调好的花生酱汁即可

牛肉煎粉条

食材&配料：

熟牛肉2两、粉条5两、青红椒末、鸡蛋5个、盐3克、鸡粉2克、味精2克、十三香1克

做法：

1. 粉条泡一个晚上切成段焯水备用

2. 牛肉切成末，青红椒切成末

3. 将鸡蛋牛肉青红椒调味料放在一起拌匀

4. 滑锅后倒入拌匀的牛肉煎成两面金黄的圈饼，改刀装盘即可