胶东家常美食：春韭菜，正当时，三鲜馅饼“造”起来

开春吃饭，离不开一个“鲜”字，无论是头刀韭菜、香椿芽，还是开冰梭、桃花虾，味道鲜美都是共同之处。

在以上提到的这四种陆鲜、海鲜当中，就家常程度而言，显然是韭菜最为普及，其他几种物以稀为贵，价格都相对高一些（香椿在清明节之后才会大量上市）。

韭菜的吃法有很多，在胶东民间，“三鲜”是相对流行的一种。“三鲜”有素三鲜和肉三鲜之分，本文提到的“三鲜”，指的主要是素三鲜。

素三鲜的食材主要由韭菜、鸡蛋、虾仁三者组成，故名。其中的虾仁，一般是取自普通的虾，因此价格并不算高。不仅居家常做，在餐馆里也比较便宜。当然了，这个“便宜”是相对于其他海鲜而言。

提到素三鲜，大家很容易联想到三鲜水饺。其实，同样的三鲜馅，用来做馅饼也不错。

三鲜馅饼，通俗的叫法就是“韭菜盒子”，有时也简称为“韭饼”。在食材准备、馅料调制的工序上，它与三鲜饺子没有太大的区别。只是成形和做熟的环节有差异。

两者的共同点虽然都是鲜，但口感也有差异，这主要与做熟的方式有关。三鲜饺子是过水煮熟，馅料经过浸泡，汤汁带水而鲜；三鲜馅饼一般是在大锅或者电饼铛上烙熟，馅料在烘热之后，汤汁出油而鲜。

两者相较，三鲜水饺略微正式一些，而三鲜馅饼则属于带有休闲属性的食物。当顿吃不错，平时饿了，熥一熥也能垫饥，老少咸宜，很受青睐。

这几天在朋友圈里，笔者见到了不少晒出三鲜馅饼的图片。对比以往，也的确能看出生活水平的提升。小时候的韭饼，韭菜多、鸡蛋少，没有虾仁或者就放几个虾米意思意思；而如今大家晒出来的图片，虾仁的数量都很多，并且不怕麻烦的人家，都会现剥虾仁而不是用冻货。这样做出来的三鲜馅饼，鲜味自然也会提升不少。

（韭菜）

（虾仁）

（鸡蛋）

（调馅）

（出锅的三鲜馅饼）

这组图片，就是烟台一位朋友拍的自家做三鲜馅饼的场景，大家对此一定都很熟悉吧。这位朋友说此次用的韭菜，并不是自家种的头刀韭菜，而是从市场上买的普通韭菜。但瑕不掩瑜，口感也不错。当然了，如果方便的话，最好还是用头刀韭菜做原料。那个鲜味，吃到嘴里才知道。

此情此景，真可谓：春韭菜，正当时，三鲜馅饼“造”起来。（注：“造”在方言中不是指的制造，而是吃了、干了的意思。）