4种花色 7种馅料,连水晶汤圆都教给你了,今天总该自己搓了吧

今天是农历正月十五元宵节。

你是「汤圆党」还是「元宵党」

每年这个时候,都会引发一场没有硝烟的口舌之争。

但元宵和汤圆到底有什么区别?我想可能有很多人每年都被这个问题困扰,小果儿今天来认真的科普一波,让你彻底搞清楚汤圆和元宵到底有什么区别!

1. 馅料选择不同

汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙、山楂糕外,还有很多粗粮、水果、鲜花口味等甜口的汤圆,也有梅干菜烧肉、香菇鲜肉馅这样的咸口汤圆。

相比之下,元宵主要以甜口为主,黑芝麻、豆沙都是常见的馅。

2. 做法不同

汤圆是把生糯米粉先用热水和成面团,然后把各种馅心包进去,搓成圆圆的。

而元宵是要先做好固体的馅儿切成小块儿,蘸上水,然后在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇,边摇边撒点儿水,这也就导致元宵没有汤圆那么圆~

3. 储存方法不同

因为汤圆比较容易储存,几乎每家超市都全年供应速冻汤圆。

而元宵稍多放几天或者冷冻后,就容易开裂,所以通常都只有北方能够现场制作、当日售卖,不过这更有过节有气氛。

不论是汤圆还是元宵,做起来虽然都比较简单,但是在家做的人并不多,毕竟近几年来,超市里的汤圆口味越来越多,每种还都那么好吃!而且每天上班那么忙,谁有那个时间搓汤圆!

但是今年就不一样了,宅在家里的你,最富裕的就是时间。

出门又不方便,倒不如在家搓一碗汤圆~

汤圆成功的关键无非是两点,一是汤圆皮不开裂,不硬,好包馅;二是汤圆馅不能太过甜腻,咬一口会流动

满足这两点,才是一颗完美的汤圆。

小果儿这几天在家也是试了十几个方子,最终选定的下面这个方子,皮糯会流心,比例真的超完美!

今天教你4种花色+7种馅料的汤圆做法,明天想吃汤圆的,千万别错过!

先教你们最经典的传统汤圆(黑芝麻和花生馅),还有内含3种馅料的水晶汤圆


· 黑芝麻汤圆&水晶汤圆 ·

By 榕啊啊啊啊啊啊

· 食材清单 ·

「黑芝麻花生汤圆」

糯米粉200g 白砂糖35g

花生40g

黑芝麻/白芝麻 60g

猪油50g 温水150g-170g 蜂蜜适量

「水晶汤圆」

红薯30g 紫薯30g 芋头30g

木薯粉200g

开水150g-170g

· 做法 ·

1.准备一个干燥无水无油的锅,把生花生倒进去翻炒,中小火

2.翻炒到变色飘出香味就炒好了,然后把花生倒入搅拌器里搅碎,没有搅拌器用刀切碎行

3. 加入白砂糖、蜂蜜、适量的温水搅拌均匀,花生馅做好了

4. 现在炒芝麻馅…把黑白芝麻全部倒进去,小火慢慢炒,炒到香味飘出就好了,不要炒糊了哦

5.炒好的黑芝麻碾碎加入白砂糖、50g猪油、蜂蜜搅拌均匀

6. 把红番薯、紫番薯、芋头削皮切块上锅蒸熟。

7. 把红番薯(紫薯、芋头)挖出来分别放在干净的盆里,趁热加入白砂糖(喜欢甜一点可以多加一点白砂糖) 【红番薯分两部分保存】

1.(做番薯皮)取其中一部分加入木薯粉,进行揉面…木薯粉加得越多,口感越Q

2.(做番薯馅)取另一部分番薯,分成馅料大小等份备用

PS:紫薯、芋头也是一样的步骤,各分两部分

8.这是揉好的番薯皮面(紫薯、芋头也是一样步骤)

9.取适量糯米粉,加温水搅拌

10. 揉成表面光滑的面团备用

11.买的26cm的不锈钢盘,刷少许熟油

12. 取一小块揉搓长条后,再取其中一小块搓圆压扁

PS:三款番薯皮面(红薯、紫薯、芋头)也是一样的步骤

13. 中间馅可以放(花生、黑芝麻、红薯、紫薯、芋头等五种口味)

PS:三款番薯皮面(红薯、紫薯、芋头)也是一样的步骤

14. 将馅料包扎实后,搓圆…放入有糯米粉的盆里可以防止汤圆之间的粘连

15. (制作水晶汤圆步骤,详情请翻前面的教程)取适量的木薯粉,加入适量的开水

16. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟

17. 取一小块面团搓长条后分成大小等份,擀成饺子皮大小

18. 包入馅料(花生、黑芝麻、紫薯、红薯、芋头等五种口味)

19. 搓圆放入装有木薯粉的盆里

20. 1:糯米皮、番薯皮、芋头皮的汤圆是装入糯米粉的盆里

2:木薯粉皮的水晶汤圆是装入木薯粉的盆里 两者不要混淆了

21. 大火把水煮开 ,煮开后把火适当调小,做到沸而不腾。(这样汤圆不容易破)。

把汤圆下锅。微微等一下,就可以用汤勺搅动汤圆运动了。勺子不要碰到汤圆,通过搅动水来让汤圆运动。水沸腾之后点入少许凉水,基本两三次之后,汤圆就可以吃了~

水晶汤圆

黑芝麻汤圆

整篇看下来,你是不是也发现,做汤圆也是个技术活儿。

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