开了瓶的酒怎么存

开了瓶的酒怎么存

江苏省苏北人民医院临床营养科副主任医师    邵 剑

葡萄酒开瓶没几天，再喝时味道就有点变了。生活中，很多人都有类似的困扰，无论红酒白酒，如何妥善保存，恐怕难住了不少人。

葡萄酒。未喝完的葡萄酒应该将木塞塞好瓶口，并密封好，横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。葡萄酒富含多酚类物质，开瓶后进入的氧气会迅速使其氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用；如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值，更不能再喝了。反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。

白酒。白酒的酒精含量相对较高，对细菌有抑制作用，也不容易氧化变质，因此《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。但白酒储存时要注意防止酒精挥发，以免口感变差。开瓶的白酒，只要拧好盖，放在恒温、湿润、避光的环境中保存就可以，不要放在阳台、窗台等阳光易照射的地方。需要说明的是，存放过久，白酒中的酯类物质可能会发生水解，导致口味寡淡，这是正常现象，可以放心饮用。

黄酒。黄酒属发酵酒，酒精含量低，开瓶后应拧紧盖子放在阴凉干燥的地方储存，储存时不要动荡摇晃，以免吸入有菌空气。天气炎热时，最好放入冰箱冷藏，否则黄酒容易散失香味，口感也会变酸。