私房菜的分享：霸王豆腐，家常炒芋头 ，麻辣鲶鱼

霸王豆腐

主料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。

配料：葱花少许，葱段1克。

调料：大豆油2千克，盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。

制作方法：

1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。

2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐，1勺温水打匀，再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗。

4.锅上火下入一勺高汤倒入调料，水淀粉勾芡，将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲，淋上欠汁，洒上葱花即可。

家常炒芋头

·主料·

芋头｜1个

洋葱｜1/4个

红椒｜半个

·辅料·

蒜｜1瓣

葱｜2根

姜｜1小块

酱油｜半茶匙

辣椒粉｜半调味匙

鸡精｜半调味匙

盐｜适量

油｜适量

·做法·

1.

芋头去皮，切成厚薄均匀的扇形薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水

2.

洋葱洗净切丝，红椒洗净切丝，蒜切碎，姜切丝，葱切葱花。

3.

锅中倒油，烧开后将芋头放入，炸至略有金黄色，捞出沥油。

4.

锅中留底油，爆香姜、蒜，加入洋葱丝和红椒爆香。

5.

倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，倒入少许水。

6.

加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

麻辣鲶鱼

做法

1.鲶鱼宰杀洗净后斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加红薯淀粉上浆，然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时，捞出来沥油。

2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒和泡辣椒节炒香出色后掺入清水。待烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖，再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块，用小火烧至成熟入味，淋入水淀粉勾浓芡汁，出锅装入大盘里，撒些葱花和蒜苗花，即成。

肥肉辣炒毛豆

材料：毛豆粒20克、肥肉100块、红尖椒3个、食盐2克、生抽1茶匙、蚝油2克、料酒1茶匙、高汤1碗、油10毫升

做法：

1.毛豆粒洗干净，肥肉洗干净切片，大蒜切片，尖椒洗净切碎

2.备锅烧油，放入肥肉，煸炒出油铲出

3.放入尖椒碎，蒜片炒香，放入毛豆，高汤大火煮3分钟左右

4.加入食盐，肥肉，耗油，生抽，料酒翻炒匀，入味，出锅

小提示：肥肉辣炒毛豆油而不腻，非常下饭