辟谣丨鸡蛋吃多了会升高胆固醇？一天吃几个鸡蛋最好？告诉你答案

老王几十年来有一个习惯，那就是每天早餐必吃一个鸡蛋。

但是上周老王被查出有胆固醇过高，回家后这也不敢吃那也不敢吃，连早餐吃鸡蛋的习惯也改了，“我听说每天吃一个鸡蛋，胆固醇升得更快，这鸡蛋可不能吃了。”

一天一个鸡蛋，会升高胆固醇吗？

人们对于鸡蛋开始“避而远之”多是因为鸡蛋中所含有的胆固醇，这些年，鸡蛋因为胆固醇背了不少“锅”。然而真相到底如何？

美国心脏协会、中国营养学会都建议成年人的每日胆固醇摄入量为300毫克以下，而一个50g的鸡蛋，胆固醇已达到290毫克，从数字上看，鸡蛋中的胆固醇似乎含量高了点，但是就目前来看，并没有一个有效实验可以证明，吃鸡蛋就会使血脂升高。

相反，有大量实验指出，每天一个鸡蛋，不会升高血脂，同时它所含有的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。

高胆固醇的人，还能吃鸡蛋吗？

胆固醇并不是仅仅因为食物而导致升高的，人体的胆固醇其实分为两个来源，一是内源性，是由我们自己的肝脏合成，每天约有1000毫克；二是外源性，主要是从食物中的肉类、内脏、蛋黄等获取。

武汉大学人民医院赵庆彦教授表示，近年来大量的研究证实，人体血液胆固醇中，大约只有1/4是吃进去的，3/4是自身肝脏合成的。食物中的胆固醇对于人体总胆固醇的升高并没有太大影响，高胆固醇的人，并不会因为不吃鸡蛋，胆固醇就能大幅度下降。

再者，鸡蛋中的卵磷脂对对神经系统的健康有重要帮助，叶黄素和玉米黄素有益于眼睛，明显吃鸡蛋的好处要比坏处更多。高胆固醇患者同样可以食用鸡蛋。

胆固醇越低越好吗？

讨论到关于“胆固醇”的话题，许多人将其视为对人体有害的“坏物质”。随着胆固醇研究的深入，其实我们对它有很多误解。不久前，我国一项涉及13.8万人的研究发现，胆固醇过低，竟然会导致癌症风险翻倍。这又是怎么一回事？

赵庆彦教授解释，低胆固醇人群并不是意味着健康，相反，这类人群在临床上见得较多，且伴有血脂过高，已形成斑块，导致心血管疾病的并发。

他表示，胆固醇也有好坏之分，坏胆固醇是形成动脉粥样斑块的原料，超标时对心血管危害极大。但如果过低，也会减少糖皮质激素的合成，减少人体的应激能力和免疫力。这些人体的保护系统“失灵”，无疑是给癌细胞迅速扩大“领土”的机会。

高胆固醇的危害

胆固醇过低有致癌风险，过高同样也会带来种种危害。胆固醇升高，会使血液粘稠度增高，脂类物质在血管壁内膜沉积，发生动脉粥样硬化，形成斑块。斑块逐渐堵塞血管，致使血管管腔狭窄，血液流通不畅。

血液流通不畅，血液无法很好地流动到心脏，就会引起胸痛、手脚麻木。

多余胆固醇通过肝脏体内清除，脂肪在肝脏积聚，从而引起脂肪肝疾病。高胆固醇还会影响大脑供血，容易发生中风。若在动脉内壁中积累，还可能导致心脏病发作。

如何应对身体胆固醇升高？

想要降低胆固醇，食物的控制起到关键作用，管住我们的嘴，饮食上建议：

多吃蔬菜水果：食物中的纤维可与胆汁酸结合，促进胆盐在粪便中的排泄，降低血清胆固醇浓度。蔬菜、水果所富含的植物纤维，可有效帮助降低高胆固醇。

多喝茶：茶对于高胆固醇人群来说是个好东西，茶叶有降低血脂、促进脂肪代谢的作用，其中以淡茶降血脂的作用最好。

多吃不饱和脂肪酸：橄榄油、油茶籽油、高油酸菜籽油等。这类植物油富含不饱和脂肪酸，有助“坏”胆固醇排出。

戒烟戒酒：烟酒的危害，不仅影响血脂代谢，也是许多疾病的诱发因素。戒烟戒酒除了减少血脂代谢的干扰，也是让人远离更多疾病的重要一环。

健康的人群，每天一个鸡蛋，并不会导致我们胆固醇升高，而对于高血脂人群来说，鸡蛋可以吃，但要控制量，一周不超过5个即可。而想要预防胆固醇，还是要依靠更科学的饮食方法来控制。

参考资料：

[1]《胆固醇超标，还能吃鸡蛋吗？》.武汉大学人民医院 .2020-09-24

[2]《吃鸡蛋会升高胆固醇吗？一天吃几个鸡蛋最好？》. 家庭医生 .2018-03-23

[3]《体检时发现“坏”胆固醇偏高，怎么吃能降下来？》.生命时报.2021-01-12