青山学吃不腻的16道家常菜,美味营养,越吃越香,简单易学上手快
芹菜炒肉
食材:香芹1把,瘦肉100克,生姜,泡椒1-2个,盐,生抽,白糖,淀粉,料酒,花椒粉
做法:
1、香芹摘去老叶,洗干净,切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝,随便。泡椒切成喜欢的形状。
2、瘦肉切成薄片或者肉丝,加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。
3、锅里烧热油,下瘦肉炒到发白,依次加生姜,香芹,泡椒,少许盐、生抽,翻炒均匀,出锅即可。
川味粉蒸肉
食材以及调味料的准备:五花肉,竹叶,米粉,花椒粉,辣椒粉,老抽,蚝油,少许糖,五香粉,豆瓣酱。
烹饪制作步骤:
1、新鲜五花肉斜刀切成厚薄均匀的肉片,大概5~8毫米左右的厚度,薄了口感不好,太厚的话蒸的时间要很久。
2、加入老抽、蚝油,少许糖、五香粉、豆瓣酱拌均,放入冰箱腌制1个小时。(这个步骤是粉蒸肉入味的关键,腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不会有那种油腻感)
3、提前炒制的米粉(糯米:大米=1:2,炒香后打碎),要麻辣口味,加入花椒粉和辣椒粉。
4、把腌制好的五花肉,每块都均匀地裹上米粉。
5、竹叶清洗干净,放入沸水中焯水1分钟捞出过冷水。(焯水后的竹叶有一股清香味。)
6、把焯水后的竹叶垫在蒸笼里,均匀码好裹上了米粉的五花肉。
7、水开后蒸制45分钟,蒸好后取出撒上葱花即可。
台式三杯鸡
食材以及调味料的准备:鸡肉,葱,姜,蒜,冰糖,干辣椒(爱吃辣的话可以再准备点小米辣),罗勒叶(九层塔),米酒(实在没有的话也可以就用啤酒代替哦)
烹饪制作步骤:
1、把鸡肉洗净剁成小块,然后用1勺麻油、1勺生抽腌制鸡肉30分钟左右。
2、锅内倒油,用麻油代替平常做菜的油会更香哦!然后加入除了罗勒之外的所有香料中火翻炒。(爱吃姜味重点的话,可以先放入生姜,中小火煎至焦黄,然后再加入除罗勒叶外的剩余香料。)
3、倒入鸡肉翻炒至表面变色,加入冰糖少许、1勺生抽、2勺老抽,以及没过鸡肉的米酒。
4、然后大火煮开后盖上盖子再转小火焖煮,因为用的是去骨鸡腿肉,所以焖煮时间较短,总之把鸡肉焖熟就行啦。
5、开盖大火收汁,三杯鸡是比较干的,没有太多汤汁。收完汁后关火加入洗净的罗勒叶翻拌均匀,感觉像是用鸡肉的余温把罗勒叶烫熟烫软就可以啦。
6、最后出锅,为了好看可以摆了一小株没放进去翻炒的新鲜罗勒叶做装饰哟,是不是看上去很有生命力呢~
酸辣脆爽萝卜
材料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;
2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
葱烧蛏子
材料:蛏子、辣椒酱、葱、盐、味精
做法
1、把蛏子洗净,沥干水分,葱切段。
2、热油,放入葱煸炒。把葱炒出葱香味,防止炒糊。
3、放入辣椒酱,翻炒均匀,加盐调味。
4、放入蛏子,旺火反复翻炒,使其快速蒸发水分,加一点味精提鲜味,翻炒均匀,即可关火。
红烧羊肉
材料:羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法:1、羊肉切块,羊肉过水洗净
2、起油锅加热,放入小红椒煸,放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀,放入姜、桂皮、茴香、盐,倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀,煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
蘑菇冬笋炒虾仁
材料:虾仁、白蘑菇、冬笋、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、姜片、葱花
做法1、白蘑菇清洗干净后切成片,冬笋去壳洗净后,放入锅中焯水,捞出切成片。虾仁处理干净后沥干水份,放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一会。
2、起油锅,放入虾仁炒至变色即可盛出备用。
3、锅中留底油,爆香姜片,放入冬笋片、蘑菇片翻炒均匀,接着加点盐调味,再次炒匀。
4、然后倒入过油后的虾仁,翻炒均匀再加点料酒炒匀。
5、加入适量湿淀粉勾芡,起锅装盘前,撒上葱花。
家常小炒肉
食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用
2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
芝士鸡蛋卷
材料:鸡蛋2个、黑芝麻、油、糖、芝士2片、葱花、盐
做法:
1、鸡蛋打散,调入少许盐、糖到自己喜欢的口味,倒入少许葱花;
2、平底锅烧热,舀入一小勺鸡蛋液,这一层蛋液可以煎的比较熟,因为要再上面铺一层芝士,撒一些黑芝麻;
3、蛋液凝固后转熟时放入芝士片,用铲子卷起来,然后推到锅的一端
4、锅小火,再舀入一勺蛋液,撒入少许芝麻,蛋液凝固,还没完全熟透的时候就可以开始卷,用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头;
5、继续保持小火,舀入蛋液,重复之前的动作,直到卷到自己喜欢的蛋卷
农家土猪肘子
材料:猪肘、青蒜、油菜、食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、青尖椒、红尖椒、泡红椒、草果、白豆蔻、香叶、茴香、植物油。
做法
1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥。
2、大葱切段,姜切片,干红椒切段。
3、高压锅入加水,加入肘子,水要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料(干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克),再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。
4、关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
5、将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
6、小油菜根部切十字刀,以便更好熟制。
7、烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
8、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
9、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香。
10、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁。
11、加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火。
12、将肘子摆在盘中,周围一圈码上小油菜,将做好的汁淋在肘上即可。
红烧牛肉
用料:牛腩1000-1200克、红油豆瓣酱100克、大葱1根、大蒜一整个、姜两块、冰糖50克、八角香叶桂皮花椒、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300毫升;
做法
1.所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦;切成3×3或者4×4的方块;放冷水里漂20分钟;趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎;血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用;
2.取一口大砂锅装半锅水,放入一半料酒和一半姜片;把牛肉放进去开大火煮;趁煮牛肉的时候把冰糖放油锅里炒成糖油,要中小火慢慢炒,不然很容易烧焦,等冰糖变成右下角那样就可以啦。如果冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎;
3.我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉;撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分;把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,大火炒3分钟左右;把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把美味鲜和酱油也倒进去;
4.沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟;接着转移到刚才的那口砂锅里,转小火慢炖一个半小时;时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火;
素炒瓜片
材料:西葫芦、盐、植物油、味精、虾皮、白皮大蒜各适量
做法:1、将西葫芦刮去外皮,切成薄片。
2、虾皮淘洗干净备用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上,倒入植物油,油热后先放入少许蒜末煸出香味。
5、再加入虾皮、盐,最后倒入西葫芦片,翻炒片刻。
6、瓜片快熟时,倒入蒜末,翻炒两下,再加入味精拌匀装盘即可。
葱香鸡丝
材料:鸡胸肉、洋葱、油、淀粉、盐、生姜、蒜片、剁椒、蚝油、玉米淀粉、料酒、葱花
做法:1.鸡胸肉洗净,切成丝,洋葱去老皮,切成丝。
2.鸡丝放入碗中,加入料酒、蚝油、淀粉,抓匀腌制30分钟。
3.锅中加入适量油,油烧热后,下入鸡丝爆炒至变色,盛出待用。
4.把洋葱丝倒入锅中,煸炒出香味。
5.再把鸡丝倒回锅中,加入少许盐、料酒、剁椒翻炒均匀。
6.撒上葱花即可。
干煸牛肉丝
食材:牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺
做法:
1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝;
2、牛肉逆纹切片,再切丝;
3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色,盛出;
4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。
鱼香肉丝
食材以及调味料的准备:瘦肉,木耳,青椒,胡萝卜,醋,糖,淀粉,生抽,蚝油,葱,蒜,豆瓣酱,料酒。
烹饪制作过程:
1、准备好食材,瘦肉或者里脊肉切丝,木耳泡发后切丝,青椒切丝,胡萝卜切丝,葱切葱花,蒜切蒜末备用。
2、碗中放入肉丝,放料酒,生抽,淀粉,抓均匀腌制。
3、调个鱼香汁两勺勺醋,两勺糖,两勺勺生抽,一勺蚝油,一勺淀粉,适量的水搅拌均匀。
4、起锅烧油炒至肉丝变色捞出备用,接着锅留底油爆香葱蒜,加入豆瓣酱小火炒出红油,接着加入辣椒丝,胡萝卜丝,木耳丝翻炒均匀,放肉丝翻炒后加入鱼香汁。大火收汁翻拌均匀即可出锅啦!
红焖猪蹄
食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色,倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中,加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
5、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可