文/小花谈美食

我们在外面饭馆点菜或者在家里吃饭时，很多人不会只吃热菜，也会吃一些凉菜，所谓有凉有热吃着才更舒心。说到凉菜，无论是用哪一种食材拌出来的凉菜，只要拌菜的手艺好，都是很美味的。但是有的人会说了，凉菜比热菜还难做，调料放不对，怎么拌都不好吃。

其实凉拌菜要想可口，是需要做万能凉拌汁的，而这碗凉拌汁要想做的味道对，就要牢记黄金比例“6个1”，记住并掌握了诀窍，夏天不管拌啥凉菜都好吃。想做美味凉拌菜的朋友都赶快来学习一下吧。

一、夏天做万能凉拌汁牢记黄金比例“6个1”

我们都知道，要想做好一道凉菜，通常都是需要用热油浇一下的，这样食材和调料才能更加的香，搅拌好后更加的美味，堪称色香味俱全了。做万能凉拌汁也是这个道理。热油能彻底激发调味料的香味，比不用热油泼的调味汁味道好多了。

而做万能凉拌汁要牢记的黄金比例“6个1”又是什么呢？那就是一勺蒜末、一勺葱花末、一勺白芝麻、一勺鸡精、一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面。具备了这“6个1”，我们再来学一下具体做万能凉拌汁的方法。

二、做“万能凉拌汁”的具体方法

准备食材：2根香菜，2根小米辣，1个大蒜，1根葱，一勺白芝麻，一勺鸡精、一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，适量生抽、香醋、食用盐、白糖。

具体做法：

1. 将香菜和小米辣洗干净后，香菜切成段，小米辣切碎。

2. 将大蒜剥开剁成蒜末，小葱切成葱花。然后将蒜末、葱花、白芝麻、鸡精、粗辣椒面、细辣椒面放在一个小碗里。

3. 起锅烧油，等油热了之后，将热油分3次倒入碗中，每倒一次用勺子搅拌两下，这样做可以彻底激发调料的香味。

4. 接下来给料碗中倒入适量的生抽、香醋、食用盐和白糖，把香菜和小米辣也加进去，然后用勺子充分搅拌均匀，这样一碗“万能凉拌汁”就大功告成了。

1. 油分3次倒入调料中

前面提到了，用热油泼调料的时候，要分3次倒入，目的就是彻底激发调料的香味。因为若一次性倒进去，香味没有彻底激发出来，而且碗里的白芝麻也没有熟，分3次加入，白芝麻的香气和辣椒面的香味弥漫的更诱人。

2. 用不完的凉拌汁放冰箱冷藏保存

有时候我们做凉拌汁会多做一些，省得要用的时候又得重新弄一遍，毕竟夏天很多人经常会吃凉菜。而用不完的凉拌汁可以直接放在冰箱里保存，不用担心会放坏，随吃随取可以说是很方便了。

以上就是关于夏天做万能凉拌汁的黄金比例“6个1”，大家记住了这个技巧，做出来的凉拌汁肯定更成功，用凉拌汁浇的凉菜更美味。大家在家没事的时候可以试一下，一定不会让你失望。